我在上海,下崗,想做點涼皮小生意，希望得到詳細指導，謝謝！

熱心網友

試做陜西涼皮 新聞作者：西南之窗 　閱讀次數：2646 　------------------------------------------------------------------------ 外賣的陜西涼皮好吃又實惠，一個小攤上，花一兩塊錢就吃得很飽，可多少又有點擔心衛生問題，其實我們不妨自己動手做涼皮，挺有意思的，先看個成品吧！ 感覺還行吧？有興趣做嗎？跟我來！！ 首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，買餃子粉或精面粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按面包機揉面鍵，揉成光滑的面團，醒30分鐘左右。沒面包機的同子可以用手揉。 開始洗面筋了。把面放在一個較大的盆子里，接一盆水，雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。 當你發現盆子的面糊已經非常稠的時候，就接著濾網把面糊倒入另一個容器中(容器要大一些，用濾網是因為可能會有洗出來的小面疙。然后加清水，重復以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。 這是洗好的面糊水，靜止3小時以上，使面糊沉淀。沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。面糊水過夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。 這是洗出來的面筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼后切片。這個除了加在涼皮里拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。 鍋里放一大鍋水，燒開，取一個這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進盤里，晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。 取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。 皮子感覺韌韌的，半透明狀。揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。 準備調料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗里，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點水，調好味道，把涼皮切條，面筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點花生芝麻醬，把調料汁倒在上面，拌好，開吃！ 。

熱心網友

西面皮分毛面與洗面毛面做法是把面用溫水和好，揉的非常均勻光滑，然后加水慢慢稀釋，似稠豆槳樣，放堿，然后用鋁制的平底鑼放開心里蒸，一張約1-2分鐘即可洗面是揉好后隔一過濾布，慢慢加水過濾，到后來一大團面只剩一點面筋，蒸好后就是精華了