是否需要去頭，須裹生粉嗎？調料何時放？
將魚去頭和內臟洗干凈,也可以不去頭,但吃時要小心.魚頭里有石頭.用少量(約為作菜時的4分之一)鹽腌一下,就可以直接下鍋炸.也可以裹生粉,調料加入生粉中,這時魚不能腌.鹽也加入生粉中量同上,否則太咸.
