熱心網(wǎng)友
1》春筍和冬筍差別 竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。冬筍質(zhì)地細(xì)密。 春筍被人們譽(yù)為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清逸、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。其食法很多，素享“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美。炒、燒、煮、煨、燉等皆為佳肴。既可與魚(yú)肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、筍炒鮮墨魚(yú)、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚(yú)、筍炒肉等，烹法不同，風(fēng)味各異，均味美氣香，食而不厭。而春筍在地方名菜中更占了一席之地，諸如江蘇的春筍燒鯉魚(yú)、浙江的南肉春筍、上海的竹筍炒鱔糊、福建的雞茸金絲筍、安徽的問(wèn)政山筍、江西的甜酸小筍等，均色香味形俱全，叫人稱絕，爭(zhēng)相一嘗為快。不過(guò)，春筍含難溶性草酸鈣偏多，故尿道、腎結(jié)石患者不宜多食。2》怎樣采挖冬筍 冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發(fā)展，它們都由竹鞭上的筍芽發(fā)育而成，沒(méi)有本質(zhì)上的差別。一般竹筍長(zhǎng)出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。竹林冬天挖掉一部份冬筍，對(duì)春筍的數(shù)量不會(huì)產(chǎn)生很大影響。不過(guò)，挖冬筍必須了解竹子的習(xí)性，掌握以下基本要領(lǐng)。一、是看天氣采挖冬筍 冬筍，從每年的11月到第二年3月都可以采挖。初冬時(shí)期天氣溫暖的年份，冬筍要提早挖，在竹筍休眠后，冬筍停止生長(zhǎng)時(shí)開(kāi)始采挖。冬筍挖取的標(biāo)準(zhǔn)，是每支竹筍重不少于0。25公斤。要注意的是，下雪天不要去采挖冬筍。另外，小年竹山，應(yīng)少挖或者不挖冬筍。二、看竹林土壤肥力采挖冬筍 土壤肥力高的筍用竹林，除了必要的留養(yǎng)母竹外，加大冬筍采挖量，能夠調(diào)節(jié)養(yǎng)分分配，促進(jìn)其他筍芽萌發(fā)，提高竹筍產(chǎn)量，俗話說(shuō)“挖光冬筍，促發(fā)春筍”。肥力不足的竹山，不能多挖冬筍，否則春筍數(shù)量就會(huì)減少。 前面講的是看天、看地挖冬筍，接下來(lái)介紹幾種冬筍采挖方法。第一種方法是全面翻土挖筍法 這種方法只能結(jié)合竹林冬季松土、施肥進(jìn)行。把竹林細(xì)致深翻，深度為30—40厘米，同時(shí)埋入農(nóng)家肥。翻土?xí)r遇到冬筍，就一次性地挖取。第二種方法是沿竹鞭翻土挖筍法 首先，在3—4年生的狀齡母竹中，選擇枝葉濃密、葉色深綠，并帶有幾片黃時(shí)的孕筍竹。然后，在它附近淺挖，尋找黃色或者是棕黃色的竹鞭。再是，順著這類竹鞭翻挖，發(fā)現(xiàn)竹鞭上須根發(fā)達(dá)時(shí)，繼續(xù)向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多數(shù)能找到竹筍。還有，就是竹鞭斷處的附近，一般也有冬筍，并且能找到對(duì)座筍。第三種方法、是開(kāi)穴挖筍法 在竹林中，如果發(fā)現(xiàn)地表泥土松動(dòng)或者是開(kāi)裂，裂縫有一個(gè)中心，并向四周延伸，用腳踩時(shí)土壤松軟，這里肯定有冬筍，輕輕扒開(kāi)就可取筍。 不論采用那種方法采挖冬筍，翻挖土塊都要細(xì)小，以免損傷竹鞭和筍芽。另外，挖筍時(shí)在筍穴內(nèi)適量追肥，然后用土填平，可以促發(fā)春筍。。
熱心網(wǎng)友
顧名思義。。。。
熱心網(wǎng)友
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。冬筍質(zhì)地細(xì)密。春筍被人們譽(yù)為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清逸、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。其食法很多，素享“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美。炒、燒、煮、煨、燉等皆為佳肴。既可與魚(yú)肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、筍炒鮮墨魚(yú)、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚(yú)、筍炒肉等，烹法不同，風(fēng)味各異，均味美氣香，食而不厭。而春筍在地方名菜中更占了一席之地，諸如江蘇的春筍燒鯉魚(yú)、浙江的南肉春筍、上海的竹筍炒鱔糊、福建的雞茸金絲筍、安徽的問(wèn)政山筍、江西的甜酸小筍等，均色香味形俱全，叫人稱絕，爭(zhēng)相一嘗為快。不過(guò)，春筍含難溶性草酸鈣偏多，故尿道、腎結(jié)石患者不宜多食。
熱心網(wǎng)友
春筍個(gè)頭大。鮮嫩。但是要先用開(kāi)水煮下要不麻嘴。冬筍個(gè)頭小，更好吃。當(dāng)然是各自出產(chǎn)的季節(jié)不同。春筍是春天發(fā)芽長(zhǎng)出地面了，也就是發(fā)芽的冬筍。冬筍一般都是冬天在地下挖出來(lái)的。
熱心網(wǎng)友
春筍是春天生的，冬筍是冬天長(zhǎng)的！！