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麻辣榨菜絲　　烹制方法：拌 主料：鮮青菜頭250克 調料：精鹽、辣椒油、花椒油、白糖、香油、蒜泥、紅醬油各適量。　　制作方法：先把菜頭去掉皮，切成片后，再切成細絲。　　調味：用精鹽碼好榨菜絲，后滴去水分，再加入調料，拌均裝盤上桌。　　特點：麻辣、脆嫩。

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精鹽、辣椒油、花椒油、白糖、香油、蒜泥、紅醬油與干煸過的榨菜絲(這樣可以祛除榨菜的水分)攪拌就可以了.

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1》麻辣榨菜絲烹制方法：拌 材料： 鮮青菜頭250克，精鹽、辣椒油、花椒油、白糖、香油、蒜泥、紅醬油各適量。制作方法：先把菜頭去掉皮，切成片后，再切成細絲。調味：用精鹽碼好榨菜絲，后滴去水分，再加入調料，拌均裝盤上桌。特點：麻辣、脆嫩。2》雙色榨菜拼烹制方法：拌、拼。材料：青菜頭250克、胭脂蘿卜水泡菜頭。　選料：選青嫩青菜頭、泡菜頭成粉紅色。調料：精鹽、香油、姜汁、蒜泥水、味精。制作方法：把青菜頭去皮，切成兩寸長寬、壹寸厚的片，把鍋放旺火上，燒上1000克清水，沸后加清菜頭煮1分鐘起鍋，快速加精鹽，香油涼后再加蒜泥水， 姜汁、味精、泡菜頭成紅色的切成同青菜大小一樣的片，加上味精、香油，取一張盤，各拼一邊即成。特點：造形美觀，風格典雅，香、鮮、味美。3》酸辣榨菜條烹制方法：煮、拌材料： 鮮青菜頭500克、香菜兩根，精鹽、辣椒油醋、白糖、紅醬油、蒜泥、味精、胡椒粉各適量。制作方法：先把菜頭去皮，切成一字條，把鍋放旺火上，燒清水1000克沸后下菜條，煮1分鐘30秒，起鍋，用溫水涼后，整齊擺在盤中，把調料兌成汁， 加上香菜即成。特點：咸鮮酸辣，造型整齊。4》香油菜頭絲烹制方法：拌材料： 浸制好的青菜頭，味精、香油、醬油、白糖、小蔥花。制作方法：把浸好的菜頭切成細絲，放入勺內加上調料，拌均裝盤。特點：香、鮮、脆、爽、四季宜佳。5》榨菜拌鴨掌烹調方法：拌材料： 鴨掌、酒、榨菜一兩五錢，白醬油一錢、香油二錢、食鹽一份、味精一份、炒熟芝麻一錢。選料：鴨掌新鮮、潔白無異味。切配：將鴨掌改刀一分為二，榨菜切成絲備用，將改刀的鴨掌放入開水中煮熟撈出，涼后放入調料和榨菜拌均，裝盤即成。特點：香嫩化渣。6》麻辣榨菜絲原料: 鮮青菜頭250克，精鹽、辣椒油、花椒油、白糖、香油、蒜泥、紅醬油各適量。做法: 先把菜頭去掉皮,切成片后,再切成細絲。調味: 用精鹽碼好榨菜絲，后滴去水分，再加入精鹽、辣椒油、花椒油、白糖、香油、蒜泥、紅醬油，拌勻裝盤上桌。特點：麻辣、脆嫩。

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把榨菜絲放辣椒！！