我在貴州人開的火鍋店吃的冷鍋魚很好吃,特別想自己在家做?請行家教教怎樣制作.

熱心網友

底料配方與制作：原料:郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1。5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。制作：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。湯料配方與制作：原料:底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2。4斤，芹菜段、香菜段各50克。制作:將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。蘸料配方：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。適用范圍：適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。特點：魚肉鮮嫩，味道濃烈。

熱心網友

原料:底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。制作:將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可

熱心網友

冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。蘇東坡于重慶（當時稱渝州）訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。 當時一般的火鍋是下里巴人吃的，里面燙的主要是動物的內臟，達官貴人主要吃火鍋就是在江舫上吃新打上的魚。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、?傘鏡裙ば潁群蠓湃敫髦腫裊希閂氳骱煤蟛帕鴯弦黃鹱骯松獻朗保鬩雅朧歟椿故搶淶摹Ｕ庵中路ɑ鴯慵熱諍狹嘶鴯奧欏⒗薄⑾省⑾恪⒛邸⒒匚隊瞥ぁ鋇奶氐悖植憒畏置鰨恍炔渾肟諢邸Ｍ醯讕爻緣迷薏瘓冢醞旰螅胨斬賂獾啦巳「雒鄭斬濾擔骸罷獾啦爍鴯畬蟛煌褪遣碩松俠垂故搶淶模徒小涔恪傘！?