一整塊，一長條一長條的，要又松又脆。

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要把排骨炸脆,并不是難事,但要做好準備工作:一,把排骨洗凈,暫成大小一樣的塊,(根椐自已的成菜要求定).二,排骨加白醋,精鹽,味精進行淹漬1至2小時.三,淹漬好的排骨加蛋清拌勻,裹上脆炸粉或生粉,用中火炸至酥脆便可.

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用小蘇打開一盆水泡排骨兩小時,然后漂水半小時,再腌味兩小時,上脆粉或生粉炸即可.

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樓上的回答都沒說到點子上，要炸得松脆，除了裹上炸粉，關鍵是要先炸一下就撈上來，讓把油滴干吹干了，然后再下鍋炸一次，炸熟為止。這里翻炸才是秘訣關鍵。這樣就會很脆了。

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裹一層面糊，過一下油，又香又脆

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1》橙汁排骨(圖)材料： 小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片 調味料： 1、醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1、小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調味料腌半小時。 2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。 3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。 2》橙汁排骨(圖1)基本材料： 排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。　鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。　橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。 作法： 1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。 2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調料，再加熱4分鐘即可。1》排骨的營養成份：每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17。4克、脂肪18。8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克。2》蒜香排骨（圖）原料： 豬的肋骨大概在5厘米長左，蒜仔、香蔥、生姜、雞蛋各適量的吉士粉做法： 1。首先放入適量的精鹽，少許味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。 2。我們再加入適量的咖喱粉可以增加它的香味，將腌制好的主料放入適量的調味料，可以打個蔥結。再加入幾片生姜，它可以去除它的一些腥異味，姜要切成薄片，再加入適量的蒜蓉 3。現在將腌漬的排骨拌勻，把炒鍋打著，將腌漬好的主料下入5成油溫中炸，排骨要達到外酥內鮮嫩的效果，將炸好的排骨放到干凈的盛器中。3》香炸蒜香排骨原料： 凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片，八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替）做法： 1、將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘。 2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。4》蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、鹽、雞精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、將肋排用熱水洗凈，加入料酒、淀粉、糖、鹽、雞精、胡椒粉腌10分鐘。 2、 煎盤放入微波爐2分鐘預熱，將蒜末倒入盤中用筷子劃動數下使之爆香，將肋排肉面朝下排在盤中10分鐘后取出，撒上胡椒粉即可。 蒜香排骨2原料： 凈豬肋排12根，生蒜500克，花生醬1瓶，南乳少許，味精、鹽、糖各少許 制作過程： （1）將排骨剁成長約7cm的段后加醬油略腌。 （2）將生蒜拍碎后將排骨放入，后加鹽、味精調味。 （3）將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃制成薄糊均勻的裹在排骨上。 （4）將排骨入油鍋炸成金黃色即可。口味特點：色澤金黃，外酥肉嫩。蒜香排骨3原料： 豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作： 1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。 特點：色澤金紅、肉質滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。5》糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 　 做法: 　　1。 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味)。 　　 　　2。 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 　　 　　3。 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油。待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了。 PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了。 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了。 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。 ********************如有雷同，純屬巧合，請見諒*******************6》滬菜--糖醋排骨【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。24》清燉排骨(4-6歲)原料： 豬排骨1。5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制 法： 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1。5小時，調入味精即成。 特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 25》清燉仙人掌排骨原料： 仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法： 1。將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫； 2。將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 3。坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示： 一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。。

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裹上脆炸粉炸會好吃的。