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咖哩牛肉蓋澆飯【原料】 牛肉, 土豆, 胡羅卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 蔥, 鹽 ,味精, 水淀粉, 料酒, 米飯【制作過程】1。 牛肉切成方形小塊, 放入沸水中煮熟, 除去牛肉中殘留的血液。 土豆, 胡羅卜切塊, 蒜(一頭)切塊, 姜切片, 蔥切花2。 鍋內(nèi)燒油至8層熱時(shí), 放入蒜瓣, 姜片, 爆出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒, 待到酒味揮發(fā)后倒入土豆和胡羅卜, 翻炒均勻后加入咖哩粉和鹽, 炒勻后摻入清水至剛好淹沒原料為止, 煮開后轉(zhuǎn)入中火不加鍋蓋燉至湯變稠, 加入味精, 攪拌均勻,然后勾芡, 撒上蔥花。3。 將煮好的米飯盛入飯碗內(nèi), 把表面使勁壓平, 然后倒扣在盤子上, 淋上剛剛煮好的咖哩牛肉即成。咖喱雞肉飯材料：飯100g、馬鈴薯塊45g、胡蘿卜塊40g、洋蔥塊20g、雞胸肉塊70g、綠花椰菜80g、咖喱粉適量、淀粉5g、油10g、鹽適量做法：1、先將材料洗凈、去皮（雞胸肉亦去除雞皮）。雞胸肉加入咖喱粉、淀粉及鹽先腌漬15分鐘。2、油放入炒鍋中，再加入洋蔥、綠花椰菜、馬鈴薯及胡蘿卜炒至略為變軟，再倒入雞胸肉一起拌炒。3、加入少許水燜煮至熟，最后再略為勾芡即可。蓋澆的制作。設(shè)想三口之家，則可用50克冷水發(fā)過的黑木耳、50克冬筍、100克豬肝、50克萵筍做主料，將冬筍、豬肝、萵筍切片。再切2克姜片、20克蔥白顆，并準(zhǔn)備1克胡椒粉，1克味精及鹽、水豆粉、豬油。炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，就可以炒蓋澆了。豬肝片在炒前用鹽、水豆粉碼過，迅即放入鍋中炒，炒時(shí)下姜片，然后下黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，迅即下胡椒粉、味精、蔥白顆，略加點(diǎn)水，燴成白汁。鍋端離火口。先盛3碗飯，再將鍋中的蓋澆料與汁均勻地舀入3碗飯蓋面上，上桌即可食用。牛肉蓋澆飯準(zhǔn)備好牛肉，要買肥的，越肥越好，然后切成薄片。。再準(zhǔn)備一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)牛肉粉。醬油的料酒的比例是1：1和牛肉片拌在一起，放置一陣，入味。一頭洋蔥，切成條狀。要順著紋理切，不容易煮爛。把洋蔥在鍋底鋪一層，然后鋪上牛肉和肉里面的調(diào)味汁。加一碗水，中火，燒熟牛肉。收一下湯，到稍稍有些粘稠的時(shí)候就可以了。牛肉放在飯上，搞定！母子蓋澆飯 母子蓋澆飯的由來是因?yàn)檫@個(gè)菜的主要材料是雞肉和雞蛋，雞肉為母，雞蛋則為子，故名母子蓋澆飯。正宗是應(yīng)用雞肉丁，但用雞肉糜取而代之，我覺得更入味易食。日本有些店也是因改良用雞肉糜而名聲大振，此外店家還在湯汁上大做文章，各有絕招。與中國菜用高湯調(diào)味不同，日本菜一般用小魚干，香菇，海帶等來取湯汁，素淡無油。家常做母子蓋澆飯一菜用香菇或海帶來取湯汁即可。此菜有湯汁的自然鮮味打底，加上與雞肉十分吻合的醬油風(fēng)味，還有三葉菜（功能與中國的香菜類似）特別的香味，可謂用料簡樸而味道不凡。 材料和準(zhǔn)備： A湯汁100cc：干香菇一只，或干海帶一片（約4×8cm），泡在100cc水中，前者泡一小時(shí)，后者泡兩小時(shí)，用溫水熱水可相應(yīng)縮短時(shí)間。到時(shí)取出香菇或海帶，留下湯汁備用。 B雞脯肉丁或雞肉糜80克。洋蔥四分之一個(gè)80克，鮮香菇少許，或用取湯汁的干香菇代替，均切薄片。 C雞蛋一只，打散輕輕劃拉幾下即可。 D日本三葉菜（中國香菜亦可）適量洗凈切寸段，如無，大蔥適量斜切薄片，或細(xì)蔥切蔥花均可。 調(diào)料：日本料理酒一大勺，日本濃口醬油大勺一勺半，味（左“酒”去氵右林）和白糖各一小勺。味（左“酒”去氵右林）無也可，若用中國醬油酒請酌情調(diào)整用量。 做法：取直徑16cm左右偏淺的鋁鍋或不沾鍋，放入湯汁和調(diào)料開中火燒開再放入雞脯肉丁或雞肉糜拌均，約煮一分鐘左右，均勻倒入雞蛋灑上香菜，蓋鍋蓋略煮片刻，掀開鍋蓋，雞蛋呈半熟欲流狀態(tài)關(guān)火即成澆頭。另在材料入鍋煮的時(shí)候取偏大的面碗盛好米飯，等關(guān)火后將鍋身傾斜在大碗邊，用鍋鏟把澆頭完好地正面朝上蓋澆在飯上即是母子蓋澆飯。根據(jù)嗜好可灑上日本七味辣粉，或中國辣椒面進(jìn)食。 要領(lǐng)：此菜雞蛋黃白分明，半熟為最佳，因而雞蛋不能使勁攪和，入鍋后不能燒過。初學(xué)者，用小鍋?zhàn)錾倭浚陔u蛋三葉菜倒入后馬上蓋鍋蓋，一邊搖晃搖晃鍋身，讓雞蛋流勻，一邊燒幾十秒（因季節(jié)、室溫、雞蛋的多少和鍋的深淺等而異）關(guān)火再燜幾十秒，時(shí)間寧短勿長，不夠再追加，以免過猶不及。熟練后，一次用大鍋?zhàn)鰯?shù)人的分量也就不會發(fā)慌，燒出來不蓋澆，當(dāng)菜吃也行。 日本菜在很大程度上是給人看的，通俗地說首要講究賣相，雞蛋嫩得要流的生動樣子是燒老的雞蛋無法攀比的，因此這道菜的生命就在于雞蛋要嫩，而我們可以根據(jù)自己的嗜好把雞蛋燒到恰到好處就行，不必為此緊張。喜歡吃老的話，則另當(dāng)別論。其實(shí)，我有時(shí)不注意燒老點(diǎn)兒，發(fā)覺雞蛋燒老了也有燒老的特殊口感，味道本身跟嫩的毫無二致。 另外我還想出了不用雞肉的做法，取名為雙子蓋澆飯。顧名思義就是放兩個(gè)雞蛋，還有洋蔥增加到100克，鮮香菇（大）增加到一整個(gè)（約30克）。其他均同上述。這樣一來，澆頭變成純素，白糖的使用量我本來已比日本的做法減少了約三分之二，對要吃素減肥，預(yù)防成人病的朋友再好不過了，匆忙時(shí)不取湯汁也無妨。 鰻魚蓋澆飯?jiān)希?鰻魚70克，米飯80克，蛋皮一張，紅姜絲10克，紫菜絲10克制作：1。首先將鰻魚剖開，剔除脊骨刺，然后剁成15公分左右的魚段。用沸開的水，將鰻魚段焯一下，去掉魚腥味。用白糖,生抽,老抽等(可以用啤酒化開一點(diǎn)阿膠加入)一起加入鍋中煮沸，熬成粘稠狀。將焯好的鰻魚段，放入烤箱專用的托盤里，把熬成的汁涂抹在魚肉正反面，然后放入烤箱。烤40分鐘，在這期間可以反復(fù)上3至4次汁，這樣汁會更多的浸透到魚肉中，營養(yǎng)更豐富。 2。盛好米飯，燒上烤鰻汁。3。飯上鋪上紅姜絲，蛋皮絲，灑上紫菜絲即可。[日韓料理]蓋澆飯 [所需材料]大米飯2000克，豆芽300克，黃瓜300克，胡蘿卜300克，芹菜200克，熟牛肉絲1000克，雞蛋5個(gè)性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大蔥末50克，芝麻油100克[烹飪過程]1、豆芽（黃豆芽和綠豆芽均可）去根，洗凈控干，放用開水鍋焯熟，出鍋，放入涼水中，控水，切成段，加熟牛肉絲、芝麻、50克芝麻油，拌勻成冷拌菜。 2、黃瓜洗凈，消毒，切成絲，涼拌 3、芹菜摘洗干凈，用開水焯熟，再切細(xì)絲，做成涼拌菜 4、再將蛋白和蛋黃色開，分別攤成餅，一半切成菱形，一半切面細(xì)絲 5、紫菜在鍋里烤脆，出鍋后揉成粉末 6、胡蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲涼拌 7、把熟大米飯盛在碗里，中間稍高，再將各種菜料按顏色配好，按順序整齊地?cái)[出美妙的圖案，放在飯上，撒上蔥花，淋上芝麻油 8、食用時(shí)，與泡菜、大醬湯同食，即可 。
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當(dāng)當(dāng)網(wǎng)有賣專門做蓋澆飯的圖書，好象是汕頭大學(xué)出版社的，價(jià)格不貴，還有好多這類書籍，你去看看。
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把炒好的宮保雞丁倒在蒸好的米飯上就可以了。
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很簡單的比如茄子尖椒蓋飯,炒好以后,往米飯盤里一放就好了
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菜往飯上一倒就是了，那有那么復(fù)雜的