熱心網友

菜譜名稱 清燉獅子頭 所屬類型 上海菜 基本特點 口感松軟，肥而不膩，營養豐富。 基本材料 上層五花肉、馬蹄。香菇、油菜心、雞蛋1個。 　　做法：先把五花肉切成小丁，用雞蛋清上勁，配入馬蹄攪成肉餡；鍋上高湯，汆入打好的肉餡，約燉40分鐘即可。八寶辣醬所屬菜系 上海菜 基本特點 著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香 基本材料 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克, 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,熟豬油150克,水發海米,10克,濕淀粉40克。烹飪方法：將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發海米,花生米放在碗里拌和。熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出。鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕淀粉勾芡加熟豬油, 菜譜名稱 蒜泥白肉 所屬類型 上海菜 基本特點 成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。 基本材料 豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。 （1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。（2）大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。（4）將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。 。

熱心網友

去買魚露兌黃酒，再把雞翅膀放開水里煮熟了瀝干浸到那兌好了的黃酒里腌一天就可以吃了！是老上海的吃法。現在動不動說魚露是什么韓國泰國食品真是忘了祖宗。