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勺熱后放油，放幾粒花椒。帶魚段蘸面粉（或蛋液），下油煎熟。帶魚入勺，放蔥段，姜片，蒜瓣，大料，鹽，糖，烹料酒，醋，醬油，加適量水。大火燉，看顏色找色，嘗湯汁味道找口。湯不太多時，將帶魚段搭出裝盤，用笊籬將湯中所有固體作料撈出不要，繼續大火收汁，見濃稠時關火淋香油，澆在魚上。

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1、將帶魚裹雞蛋清入熱油炸成7成熟，2、加水，將蔥段、蒜片、姜絲、白糖（根據自己口味），鹽，醋、料酒一同加入，并加如適量醬油（主要為上色），到入炸好的魚，大火燒開后，中火煨至入味，轉小火收湯，3、起鍋，灑上蔥花或香菜末即可。

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紅燒帶魚 基本特點 補益肝腎，強筋健骨 基本材料 帶魚100克，植物油5克，醬油及白糖適量。 制法：帶魚洗凈，破肚去內臟，去頭牙，砍成菱形塊，晾干水分；油放入鍋中燒至七成熱，先放少許鹽于油鍋中，放入帶魚炸至兩面微黃，再加入醬油和白糖，改為中火再將帶魚煎15分鐘，起鍋即可。 功效：補益肝腎，強筋健骨。 用法：佐餐食用。 應用：適用于腰膝酸軟無力者。