泡打粉都能做些什么食品?

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泡打粉Baking Powder 泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”，簡稱B。P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B。P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉，蘇打粉，還有酵母粉區別：蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡稱B。S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換的。酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。酵母在發酵過程中除了產生氣體使面團膨脹之外，它還可以使面筋擴展。在面團中像網狀結構的面筋，在發酵過程中被酵母所產生的CO2包裹，進而撐開這些網狀結構，而在烘培過程中因為熱脹的關系，氣體的體積增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產品體質增大、松軟。長時間的發酵也使面團可以有更香醇的風味。所以酵母的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。由此可見，這幾種東西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母則多用于做面包和包子饅頭等…… 另外，我們平常使用的小蘇打是食用堿，是專門供食品用的，一般的堿是不能食用的。 。

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用來發酵面食，以制作各種面食制品。

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包子 饅頭 餅

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饅頭，蛋糕等等。。

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可以做蛋糕,蒸玉米面發糕.

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饅頭