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烹---煮也，古代無油，所以食物主要靠煮弄熟調(diào)---調(diào)節(jié)食物的味道，主要是依靠加入鹽和各種香辛料。

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簡單地說，烹就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。調(diào)就是調(diào)味，在食物加熱過程中，同時(shí)加入所需調(diào)味品，使食物變成佳肴。烹調(diào)二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時(shí)加入不同的調(diào)味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜肴及各種食品。