如上

熱心網友

　　為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失。　　采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。　　在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。　　焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處于較高水溫中。　　焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性營養成分損失；后者因沒有這種因素存在，效果更好。　　據分析，蔬菜經焯水處理后，維生素C的平均保存率為84。7 ％。　　焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。 　　開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內后，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。 　　冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。

熱心網友

不會太多

熱心網友

會損失，不過含草酸多的蔬菜，比如菠菜還是應該滾水中短時間焯一下去掉大部分草酸比較好。

熱心網友

稍微焯一下，不會損失太多了。總比把農藥吃進肚子里強吧！

熱心網友

會。不過不焯的話會有農藥，現在的蔬菜都不如以前的綠色了，除了放催肥劑就是放好多的農藥，哎，有些蔬菜不焯是不行的