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它脆甜可口，且含多種維他命及微量元素；它的低熱量，也成了減肥圣品；而抑制亞硝酸胺作用，也有助於人體抗癌；從小就給孩子多吃，好處多多。 高麗菜一直是閩南最主要的大眾菜蔬，上世紀60年代的“困難時期”，它和空心菜一起幾乎是菜市場最后的支撐。白水煮出的高麗菜難以下咽，冷了之后菜梗還會泛黃發紅，想了都反胃。但是它畢竟功德無量，挽救了多少垂死的性命。但只要有油水，高麗菜絕對好吃，那爆炒的高麗菜，切條，先用蒜泥嗆鍋，鹽巴進入熱油，然后下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，因此要不時澆點高湯，潤滑防焦，出鍋前撒點味精，噴點醬油，就可以上盤了，當然趁熱吃，嘿嘿，百姓皇帝同滋味也！