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螞蟻上樹是一道雅俗共賞、膾炙人口的四川名菜，人們因?yàn)橄矚g吃，所以常在家里躍躍欲試。苦于不得要領(lǐng)，做出來(lái)的螞蟻上樹難達(dá)理想效果。現(xiàn)將這道菜的家庭制法介紹一下： 原料：粉絲150克，牛肉末100克（或豬肉末），豬油250克（耗50克），紹酒、精鹽、白糖、蒜泥、味精、姜末、蔥花各少許，醬油5克，四川豆瓣醬25克，紅油10克。 制作：燒熱炒鍋，倒入豬油，油5成熱時(shí)下入粉絲，見(jiàn)粉絲全部膨脹時(shí)撈出，倒出熱油，略留底油。將炒鍋再坐火上，放入牛肉末，炒干水分。將肉末倒在案板上剁一剁。 炒鍋上火，放入豆瓣醬、姜末、蒜泥，煸炒出香味時(shí)放紹酒、醬油、鹽、糖、味精和少許水，湯開后放入粉絲和肉末，燒至湯濃，撒入蔥花，滴入紅油，出鍋裝盤即成。 特點(diǎn)：一盤紅色的粉絲上滿附著褐色的牛肉末，酷似蟻聚密枝。入口鮮、辣、香、松，別具風(fēng)味。 注：最好用牛肉末，才能使此菜別具風(fēng)格； 煸肉時(shí)油不要多； 煸好肉末后剁幾下，以便附著。。
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麻婆豆腐：材料：牛肉細(xì)末加鹽、花椒面、小辣椒醬、豆腐切小塊、食用油、蔥花。做法：先燒個(gè)辣鍋，加適量食用油，燒滾。加入牛肉末，炒開，放如花椒辣醬，炒勻，注意速度要快，不要把牛肉炒焦了，牛肉變色后加少量水，少量哦。下豆腐，小煮。起鍋后加點(diǎn)蔥花。漂亮:)【椒油熗芹菜】：原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長(zhǎng)的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。什錦西蘭花： 原料：西蘭花、白菜花、胡蘿卜、紅辣椒。調(diào)料：鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油。 做法： 1、西蘭花、白菜花切成小朵，胡蘿卜去皮、切片，紅辣椒去籽、切塊，待用。 2、將全部蔬菜放入溫油中焯一下。 3、鍋內(nèi)留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、太太樂(lè)雞精調(diào)味，再用淀粉勾芡，即成。香菇西蘭花：鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。1）、把西蘭花洗凈，適當(dāng)切塊；用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水分。將西蘭花、香菇同時(shí)放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。2）、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。水晶粉皮雞料:雞塊500克,粉皮200克,花生油500克醬油5克,精鹽5克,味精3克,花椒大料少許,蔥姜少許。做法:(1)將雞塊用熱油炒3分鐘加入高湯燉熱:(2)加入醬油,精鹽,味精,調(diào)料,蔥姜及粉皮燉5分鐘出鍋即可。。
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還是去學(xué)校吧。
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買書看
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去書店買一本學(xué)做家常菜的書
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"簡(jiǎn)單"的辣子雞丁一般大家都愛(ài)吃!(不過(guò)放辣椒的多少取決于自己,愛(ài)吃辣的就多放少吃就少放!)原料：雞肉150克，干淀粉6克，辣椒6克醬油、白糖、精鹽、姜、濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，黃瓜丁。(其實(shí)菜量多少要根據(jù)多少人吃來(lái)估量的)做法：①雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料黃瓜丁放入熱猜油鍋內(nèi)炒，l0秒鐘后，瀝去油，放入辣椒、蔥、姜等同炒；②將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。(PS:希望我的答案能給你帶來(lái)一點(diǎn)小小的啟示!...我就是從最基本的開始做起的,到現(xiàn)在大菜已經(jīng)難不到我了!祝你成功!: ))
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你可以去買本家常菜的書啊，書店里都有的。或是問(wèn)問(wèn)你媽媽，跟她學(xué)幾招。