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原料：雞蛋兩只，蔥花少許。做法：雞蛋敲進碗里，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋后灑蔥花。特別提示：1、加熱水不要加冷水哦。2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加一絲絲鹽，里面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮（少量，切碎），蒸的過程可以隨時看，里面沒有液體了，就算好了，吃時可加香油。3、蒸雞蛋時要注意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1.2鍋蓋漏少些縫。4、準備好之后，在碗上蒙張保鮮膜，然后鉆幾個洞洞，多點沒關(guān)系，我用筷子鉆，再上火蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。

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我現(xiàn)在用一個雞蛋做比方告訴你吧！每個雞蛋按50克算配100克左右的水，肉末10克，肉末里要求有些蔥花，先把雞蛋放再容器里配上水打散，用筷子或打散器逆時針打散，這時放進肉末，再用筷子調(diào)散直至蔥花浮上來。鹽可以根據(jù)個人口味放。這時放進鍋里蒸，假如蒸鍋是可以調(diào)溫的用98度的溫度蒸，大概蒸120秒就可起鍋，起鍋時把裝水蛋的容器稍微傾斜，水蛋不破表示已熟。（這里要注意的是水蛋用大火蒸會引起暴蛋，就是我們通常見的水蛋上有很多泡，面不光滑，所以只用98度水蒸就好，另外水蛋蒸好就要起鍋，不能還放在鍋里保溫，這樣水蛋會變老。）你可以試試我這方法哦！

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芙蓉蛋 　　芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是加入了豬肉丁，因其看上去猶如粉嫩盛開的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內(nèi)放鹽，用少量冷水調(diào)勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調(diào)勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然后入進蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，潤滑細膩。　　芙蓉特別之處在就在于出籠后冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要適量，炒的時候要注意火侯，將肉粒炒硬結(jié)為好，不能糊，肉丁里只放少量食鹽和花椒面，起鍋時倒入上等香醋調(diào)勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。

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家常芙蓉蛋做法：用料： 雞蛋5個，凈瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗凈切成花。 制作方法： 1、將瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗凈切成花。 2、將雞蛋磕破置于凹型容器內(nèi)，攪均后加水稀釋，加鹽調(diào)味，上籠蒸成芙蓉蛋取出。 3、將瘦肉炒酥香待用。 4、將炒鍋置于火上，下混合油燒至五成熱，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少許湯略熬，用抄瓢撈去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推轉(zhuǎn)，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成餡子起鍋，淋于蒸好的蛋上面即成。 特點： 成菜咸鮮微辣，粗滑酥香。

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就是蒸水蛋