為何沒(méi)有洋的推廣開(kāi)？
熱心網(wǎng)友
有人曾經(jīng)從企業(yè)形象的角度研究過(guò)麥當(dāng)勞等洋快餐，得出了一套關(guān)于洋快餐致勝的秘訣。但是，在把這套秘訣運(yùn)用到中式快餐的管理和運(yùn)營(yíng)上時(shí)，發(fā)現(xiàn)并不那么靈光。麥當(dāng)勞和肯德基的那點(diǎn)路數(shù)雖然是明擺著的，但中式快餐并沒(méi)有從人家的成功之道里學(xué)到什么。若干年過(guò)去之后，檢點(diǎn)本土的快餐業(yè)，除了包子、油條、肉餅這類小吃之外，還是沒(méi)有“誕生”出任何能與洋快餐抗衡的快餐品牌，而當(dāng)年膽氣頗壯的榮華雞等也已經(jīng)芳蹤飄渺。 麥當(dāng)勞和肯德基的食品真的百吃不厭嗎？其實(shí)未必。洋快餐的烤、炸等工藝并不很對(duì)國(guó)人的胃口。很多時(shí)候，人們也很想吃點(diǎn)中式快餐，但在好不容易找到一家快餐店之后，左思右想，最后還是要打退堂鼓。也就是說(shuō)，中式快餐并非“生來(lái)”就讓人沒(méi)胃口，但是缺乏讓人把食欲沖動(dòng)變?yōu)榫筒托袆?dòng)的推動(dòng)力。看來(lái)，中式快餐有著自己的軟肋。 中式快餐最讓人不放心的是衛(wèi)生狀況。與洋快餐窗明幾凈、環(huán)境優(yōu)雅、制作程序可見(jiàn)比起來(lái)，恪守“加工重地，閑人勿入”等古老餐飲信念的中式快餐讓人吃著多少不太踏實(shí)。由于中式快餐湯水較多，一般都需要使用碗盞和托盤，這些就餐用具的清潔度就非常重要。令人遺憾的是，不少中式快餐不僅忽視店內(nèi)照明、環(huán)境清潔和食品加工的透明度，就連餐具的基本衛(wèi)生都難以保障，更別提所提供的食品是不是經(jīng)得起衛(wèi)生推敲了。衛(wèi)生關(guān)過(guò)不去，中式快餐的發(fā)展就是緣木求魚(yú)。 中式快餐的另一軟肋是缺乏創(chuàng)新精神。一說(shuō)到發(fā)展本土快餐業(yè)，不是跟在洋快餐后面東施效顰，就是回到長(zhǎng)袍馬褂，靠多少年不變的飯菜招徠食客。殊不知，在一個(gè)潮流變換極快的社會(huì)里，要想依靠沒(méi)有任何時(shí)尚和文化“附加值”的餐飲品種打天下，要想讓包子和鹵煮走向世界，多少有點(diǎn)癡人說(shuō)夢(mèng)的味道。研究出既有中國(guó)特色，又符合時(shí)代氣質(zhì)的餐飲品種，是中式快餐占領(lǐng)市場(chǎng)的最重要一環(huán)。 中式快餐還有一個(gè)弱點(diǎn)是品牌形象不夠硬。除了缺乏統(tǒng)一的形象設(shè)計(jì)之外，中式快餐店普遍沒(méi)有強(qiáng)有力的主打食品，或者主打食品沒(méi)有號(hào)召力。中式快餐欲求經(jīng)濟(jì)規(guī)模，就應(yīng)該適當(dāng)減少餐飲品種，而集中力量把少數(shù)品種做到極致。 只有克服這些問(wèn)題，中式快餐才能做出品牌來(lái)。而只有做出了自己的品牌，才有可能提升中式快餐的檔次，追求更大的利潤(rùn)和更廣闊的發(fā)展空間。
熱心網(wǎng)友
永和豆?jié){就不錯(cuò)的，我覺(jué)得主要是缺乏創(chuàng)新和推廣，商業(yè)宣傳也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠
熱心網(wǎng)友
上海有個(gè)麗華，做得比較大
熱心網(wǎng)友
包子,面條,餛飩,餃子,燒餅等沒(méi)有洋快餐那么流行,我想主要還是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)方式與手段的原因.