熱心網(wǎng)友

有些地方亦稱茭筍、或茭瓜,是江南人喜歡吃的一種水生蔬菜。 可炒食或作湯。嫩莖含水分91-96%、蛋白質(zhì)1。0-1。6%、碳水化合物1。8-5。7%、粗纖維0。7-1。1%以及維生素和礦物質(zhì)等，其中部分有機(jī)氮以氨基酸狀態(tài)存在，風(fēng)味鮮美。茭白其實(shí)是一種病態(tài)，是黑穗菌寄生于禾本科的菰草（菰(Zizania caduuciflora)是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在池沼里。），菰草受到刺激后，莖基部膨大而形成，若植株沒(méi)有黑穗菌的寄生也就不會(huì)膨大產(chǎn)生茭白。菰草長(zhǎng)在水里，春天時(shí)黑穗菌侵入幼莖，在生長(zhǎng)點(diǎn)的受害部位增生腫脹大的嫩莖，就是我們食用的茭白。茭白切開(kāi)后有時(shí)會(huì)有黑色的斑點(diǎn)，就是該菌寄生的結(jié)果，，里面黑色的斑點(diǎn)就是孢子堆，故茭白又稱烏郁、烏麥。等夏天時(shí)，莖里出現(xiàn)許多空洞，肉質(zhì)莖的內(nèi)部被黑粉菌的厚垣孢子所充滿，不堪食用，通稱“灰茭”。“菰”在中國(guó)早期古籍《爾雅》中，被稱作“蘧蔬”；在《周禮·天官·食醫(yī)》中稱為“菰”；在《說(shuō)文解字》中有“，雕胡，一名蔣”的記載，段玉裁引用《廣雅》解釋道：“菰，蔣也，其米謂之雕胡……其中臺(tái)如小兒臂，可食，曰手”；其實(shí)最早“菰”是一種糧食作物，其種仁煮成的飯就是“雕胡飯”，后來(lái)可能因?yàn)楫a(chǎn)量低，逐漸退出糧食作物的行列，也許再加上黑穗病的流行。最先將菰稱為“茭白”的，可能是三國(guó)時(shí)魏國(guó)張揖撰的《廣雅》一書(shū)，它說(shuō)：“蔣菰亦謂之茭白”；據(jù)《晉書(shū)·張翰傳》載：“翰因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、 莼菜、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈官數(shù)千里，以要名爵乎 ’”文中的“菰菜”即今日之“茭白”。吳自牧的《夢(mèng)粱錄》卷十八“物產(chǎn)”“菜之品”中，已有“茭白”列入其中，說(shuō)明宋代杭州菜市有商品菜茭白出售了。明代王世懋《學(xué)圃雜疏》中說(shuō)：“菰首者，即今之茭白也”，但他懷疑：“然菰實(shí)有米，而今茭白未聞?dòng)兄蛘咭败松滓病保黄鋵?shí)原因就在于菰米染上黑穗菌后，便不能再開(kāi)花結(jié)果了。所以后人只知茭白，而不知菰米。。

熱心網(wǎng)友

水生植物---菰茭草 菰，是多年生水生宿根草本植物。根際有白、綠色匍匐莖，俗稱皮條根，產(chǎn)量很高，每年多是借捕撈魚(yú)時(shí)，用推刀收割。次年春天，菰草根萌新株，長(zhǎng)到一定季節(jié)開(kāi)始收割，一年主要有三茬，即春草、秋草，大部分曬稱干草，到冬季出售。秋菰茭草抽生花莖，經(jīng)菰黑侵入后，不能正常抽臺(tái)開(kāi)花，而刺激胞增生，其基部形成肥大的嫩莖，叫作“茭白”俗稱“烏麥”，人可食，而且是高等菜肴。花單性，紫紅色，雌雄同株，為頂生大圓錐花序，雌花生于上部，穎果狹圓柱形，兩端稍尖，黑色，名位“菰米”，當(dāng)?shù)佤~(yú)湖民俗稱為“芒子米”。人可煮食，或磨面蒸“饃”貼鍋餅等，熱吃很粘而香。

熱心網(wǎng)友

不是地上嗎