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讀者獻計提供防止酸菜腐爛的辦法。 在提供的漬酸菜辦法中，歸納起來主要是通過熱水燙、選擇好白菜、清潔容器、保持溫度等方式來防止酸菜腐爛。買來白菜后應首先經(jīng)過一段時間日曬，讓白菜中的水分少一些；然后用熱水燙上一遍，起到殺菌的作用；之后就可以放到缸里了，放兩層白菜撒一層鹽，還可以根據(jù)個人口味放一些姜片等調(diào)味。一般漬一個月左右酸菜吃起來口感、味道比較不錯，但漬到兩個月時需要換水，免得酸菜腐爛。如果這時酸菜不夠吃了，可以將后漬的白菜放到缸底，這樣等上面漬好的酸菜吃差不多了，后漬的也能吃了。 用熱水燙的方式漬酸菜。先將白菜清洗一遍，然后用開水燙，再將熱水淋出后用涼水漬菜。也可以在白菜洗凈后，先放到缸里，直接將熱水倒進缸里燙。防止酸菜腐爛首先就要選擇好白菜，如果白菜本身患病容易腐爛，那漬出來的酸菜也容易爛。 除了注意白菜的選擇，還有清洗容器和密封比較重要。漬酸菜前總是要把缸仔仔細細清洗多遍，然后在缸底先鋪上一層鹽。白菜放滿后在上面壓上一塊石頭，免得發(fā)酵膨脹使酸菜過多地暴露在空氣里，還要用白菜幫將石頭邊上的空隙都封住。不要將漬酸菜的缸放在溫度較高的房間里，否則酸菜容易腐爛。 有關(guān)人士還提示說，即使酸菜沒有腐爛也不宜食用時間過長，一些人甚至將酸菜漬到來年5月繼續(xù)吃，可這個時候酸菜中已積存了大量亞硝酸鹽，而這是一種致癌物質(zhì)。看來有人提出的清明過后不食酸菜的說法，有一定的科學道理。 。

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這里有視頻,教你如何淹白菜,還有好多生活小竅門.

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先把菜清洗干凈涼曬干了，燒開水再把菜放到鍋里煮至八成熟，然后把菜和湯一起倒入沒有生水的缸瓦罐子里封存好，過一個星期就可以了（最好在冬天做）。