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一、原料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒、蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克。 制法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。 將蹄膀放入開水鍋里，煮10分鐘左右至外皮緊縮。 炒鍋內放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁。將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。 特點：肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。二、［主料輔料］ 帶皮、骨肘子。1 個花椒油。。。。25 克（約重1250 克）冰糖。。。。150 克清湯。。。。。75 克花生油。。。1oo0 克糖色。。。。。82 克（約耗75 克）蔥段。。。。。30 克醬油。。。。。25 克濕淀粉。。。。10 克紹酒。。。。。20 克姜片。。。。。15 克［烹制方法］ 1。將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用。2。炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬時放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊（深度為肉的2/3）。3。取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內，然后放入醬油、紹酒、清湯（40 克）、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內， 將汁潷入鍋內，再加入清湯（35 克），用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。［工藝關鍵］ 1。豬肘撈出，用凈布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發的肘皮，尤為酥松可口。2。蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度。［風味特點］ 此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃“濟南三肘”之一。成菜色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮， 引人食欲，廣泛流傳于全國各地，常作為大件菜登席。 三、【原料】去骨豬前蹄膀500克，醬油、料酒各50克，蔥、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。【制作過程】1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；3、炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。。
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一、原料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒、蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克。 制法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。 將蹄膀放入開水鍋里，煮10分鐘左右至外皮緊縮。 炒鍋內放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁。將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。 特點：肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。二、［主料輔料］ 帶皮、骨肘子。1 個花椒油。。。。25 克（約重1250 克）冰糖。。。。150 克清湯。。。。。75 克花生油。。。1oo0 克糖色。。。。。82 克（約耗75 克）蔥段。。。。。30 克醬油。。。。。25 克濕淀粉。。。。10 克紹酒。。。。。20 克姜片。。。。。15 克［烹制方法］ 1。將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用。2。炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬時放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊（深度為肉的2/3）。3。取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內，然后放入醬油、紹酒、清湯（40 克）、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內， 將汁潷入鍋內，再加入清湯（35 克），用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。［工藝關鍵］ 1。豬肘撈出，用凈布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發的肘皮，尤為酥松可口。2。蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度。［風味特點］ 此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃“濟南三肘”之一。成菜色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮， 引人食欲，廣泛流傳于全國各地，常作為大件菜登席。 。
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冰糖肘子推薦查看本文HTML版本［主料輔料］帶皮、骨肘子…1個（約重1250克）花生油………1000克（約耗75克）花椒油…………25克 冰糖…………150克清湯……………75克 糖色……………82克蔥段……………30克 醬油……………25克濕淀粉…………10克 紹酒……………20克姜片……………15克［烹制方法］1。將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用。2。炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬時放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊（深度為肉的2/3）。3。取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內，然后放入醬油、紹酒、清湯（40克）、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加入清湯（35克），用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。［工藝關鍵］1。豬肘撈出，用凈布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發的肘皮，尤為酥松可口。2。蒸豬肘，旺火汽足，約需2小時之久，以軟爛成形為度。［風味特點］此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃“濟南三肘”之一。成菜色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮，引人食欲，廣泛流傳于全國各地，常作為大件菜登席。
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、【原料】去骨豬前蹄膀500克，醬油、料酒各50克，蔥、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。【制作過程】1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；3、炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。