熱心網友

可以 一定要注意解凍的過程。

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首先，凍過的蔬菜不會有礦物質的流失，除非凍的蔬菜組織破裂，蔬菜的汁液有流出，否則不會有礦物質的流失，也就是說，不會有鉀、鈣、鎂、磷等礦物質的流失；為什么要把蔬菜凍上呢？主要是保持蔬菜的新鮮。我們都知道，溫度越高（在一定范圍內），化學反映的速度越快，這對于有酶催化的生物有機反應同樣適應。在低溫下，蔬菜的呼吸作用會減弱，從而蔬菜自身呼吸消耗的有機營養會大大減少，同時有蔬菜組織產生的廢物也會大大減少，從而保持蔬菜的新鮮和口味。當然，儲存很廠的時間同樣還是會消耗大量的有機營養。凍過的蔬菜，若是凍得太厲害，蔬菜組織回被破壞，甚至不能保持一定的形狀，表現為糜爛狀態。其實，這個時候（只要是時間不太長，一般一天左右），也還是可以使用的，只是給人的感覺是糜爛不潔的感覺，一般我們都不會食用的，不過有時我們還故意這樣破壞蔬菜組織，作出可口的美味來。凍藏的蔬菜時間過長時，因為在低溫下植物的自我調節機能會下降，很多蔬菜會在這種情況下產生亞硝酸鹽，這種物質有致癌作用，我們不建議食用；另外，有的蔬菜在低溫下有特殊的生物化學過程，會產生某些有害物質，如某些蘑菇在低溫下產生毒素等；所以說短期冷藏的蔬菜蔬菜是對其營養沒有什么影響的，是可以食用的，但是長期冷藏的蔬菜就要注意他的安全了。

熱心網友

冬天凍過的青菜非常好吃，只要被凍的蔬菜是長在地里的，并且沒有壞，就可以吃，并有味道很好。

熱心網友

冰箱內凍過的蔬菜及水果鉀含量過低，對身體極為不利。