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泥鰍燒豆腐 原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉 做法： 1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。 2、砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、姜片、蔥段，調(diào)味后小火燉煮，最后淋少許香油即成。 專家點(diǎn)評(píng) 這道菜雖然是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食，卻很少有人把它和補(bǔ)鈣聯(lián)系在一起。豆腐制作時(shí)需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類。水煮泥鰍片 1、原料：泥鰍片、青筍尖、 2、配料：鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標(biāo)茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。 3、做法：1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼 味，下油鍋滑散撈起。 2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜 米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯 3、燒沸后，打去渣，放鹽、味精調(diào)好味， 4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生后，撈起入碗內(nèi)墊 底、再下泥鰍片，用中火煮入味后，起鍋舀于菜面 上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一鍋將油燒至八成熱時(shí)，淋于辣椒和蒜茸上，最 后撒入花椒粉即成。《翰章醬黃泥鰍》主料：黃泥鰍，取自翰章鄉(xiāng)調(diào)料：蔥、姜、味素、干黃醬、精鹽做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收干即好。特點(diǎn)：醬香濃郁、味美可口泥鰍鉆豆腐：“泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，水燒熱的時(shí)候，泥鰍就會(huì)在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營(yíng)養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味道特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。泥鰍粉 [原料]活泥鰍2000克。 [做法]先把活泥鰍放清水中養(yǎng)1天，使其排凈腸內(nèi)廢物，次日再把它放干燥箱內(nèi)烘干或焙干研末裝瓶。 [用法]每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續(xù)食用最多不超過4個(gè)療程。 [作用]溫中益氣，解毒。適用于肝炎、癌癥。 [評(píng)注] 泥鰍能補(bǔ)中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價(jià)值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強(qiáng)的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實(shí)，泥鰍對(duì)甲型肝炎病人康復(fù)期療效較好，并有防治癌瘤的作用。 。
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請(qǐng)問樓上說的“并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，水燒熱的時(shí)候，泥鰍就會(huì)在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮”這個(gè)過程是怎么樣的？？？？是將豆腐放在鍋里加上冷水，再放入泥鰍，然后把水燒開對(duì)嗎？？？
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你好，我覺得做蕉鹽泥鰍方便快接
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1》泥鰍燒豆腐原料： 泥鰍、南豆腐、姜、蔥調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉做法： 1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。 2、砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、姜片、蔥段，調(diào)味后小火燉煮，最后淋少許香油即成。專家點(diǎn)評(píng)： 這道菜雖然是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食，卻很少有人把它和補(bǔ)鈣聯(lián)系在一起。豆腐制作時(shí)需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類。2》水煮泥鰍片原料： 泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標(biāo)茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。做法： 1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。 2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯 3、燒沸后，打去渣，放鹽、味精調(diào)好味， 4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生后，撈起入碗內(nèi)墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味后，起鍋舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一鍋將油燒至八成熱時(shí)，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。3》翰章醬黃泥鰍原料： 黃泥鰍（取自翰章鄉(xiāng)）、蔥、姜、味素、干黃醬、精鹽做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收干即好。特點(diǎn)：醬香濃郁、味美可口4》泥鰍鉆豆腐： “泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，水燒熱的時(shí)候，泥鰍就會(huì)在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營(yíng)養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味道特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。5》泥鰍粉 原料：活泥鰍2000克。 做法：先把活泥鰍放清水中養(yǎng)1天，使其排凈腸內(nèi)廢物，次日再把它放干燥箱內(nèi)烘干或焙干研末裝瓶。 用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續(xù)食用最多不超過4個(gè)療程。 作用：溫中益氣，解毒。適用于肝炎、癌癥。 評(píng)注：泥鰍能補(bǔ)中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價(jià)值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強(qiáng)的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實(shí)，泥鰍對(duì)甲型肝炎病人康復(fù)期療效較好，并有防治癌瘤的作用。6》泥鰍鉆豆腐的故事（圖） 泥鰍鉆豆腐是民間的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區(qū)民間制作尤為出名。 傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時(shí)常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時(shí)候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚尾留于外，十分別致有趣。此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。 泥鰍和豆腐均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。 泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用，后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào)，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧S放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。 。
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我同意泥鰍燒豆腐，很經(jīng)典的一道菜
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生吃！！
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方法1：先雞蛋把泥鰍喂飽，高湯或肉骨湯，豆腐，泥鰍一塊煮湯，湯滾開后,煮5-10分鐘。方法2：油20克，佐料蔥，姜，蒜，入鍋燒熱，到入活泥鰍，立刻蓋上鍋蓋，泥鰍煎金黃，香味撲鼻，加入料酒，醬油，鹽即可。
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泥鰍鉆豆腐