熱心網友

蒸上白糖切糕原料配方(制70塊)細糯米粉2。5公斤綿白糖1。5公斤細粳米粉1公斤糖桂花100克制作方法1。取細糯米粉(1。75公斤)、細粳米粉(0。75公斤)放入木桶內拌勻，中間扒窩，舀入清水約0。75公斤，用手拌勻，放入竹篩內邊撳邊篩，篩下者即成糕粉。2。在蒸桶里放入竹箅，用濕布把竹箅抹潮，撒上綿白糖(50克)，放入一半糕粉，攤平，置旺火沸水鍋上。當蒸汽透出糕粉慢慢上升時，將綿白糖(1。25公斤)、細糯米粉(500克)細粳米粉(250克)放在一起拌和，放入蒸桶里并攤平。當蒸汽再次透出時，把其余的糕粉放入桶里，蒸至糕面結擾，將糯米粉(250克)加少量清水調成稀漿，倒在糕面上，刮平，蓋上蓋，繼蒸10分鐘離鍋。將綿白糖(200克)和糖桂花均勻撒在糕面上，切成菱形塊即可。產品特點糕體潔白，入口甜潤軟糯，有很濃的桂花香味，宜趁熱隨切隨吃。北京特色小吃－－整米切糕 原料 [糯米][小棗] 掌故說明 北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明，紅白相間，光滑糯潤，清涼爽口。 制作方法 將糯米洗凈，用涼水浸半小時，凈水后，上籠用旺火蒸一個小時后，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合后，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時；小棗洗凈煮熟，上籠蒸半小時，取出后晾涼待用。把糯米團分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊；在第一塊糯米團上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米團，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米團，再將余下的小棗全都擺在面上；將糕用濕布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用。。

熱心網友

整米切糕 北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明，紅白相間，光滑糯潤，清涼爽口。原料：糯米、小棗制作方法：將糯米洗凈，用涼水浸半小時，凈水后，上籠用旺火蒸一個小時后，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合后，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時 小棗洗凈煮熟，上籠蒸半小時，取出后晾涼待用。把糯米團分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊 在第一塊糯米團上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米團，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米團，再將余下的小棗全都擺在面上 將糕用濕布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用

熱心網友

切糕產地：中國北京。得名：用米、棗或豆餡制成大塊，放在案板上切塊零售，所以稱切糕。工藝：江米面加水，和均勻上籠蒸熟，然后將蒸熟的江米面沾水揉勻，用手按成厚薄相當的層片，抹上豆餡或棗泥餡，要達到四層面三層餡，層次分明，面餡分開，出售時用刀順邊從上往下切，放在盤內，撒上白糖就可以食用了。

熱心網友

糯米切糕 原料：糯米、小棗 制作方法：將糯米洗凈，用涼水浸半小時，凈水后，上籠用旺火蒸一個小時后，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合后，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時 小棗洗凈煮熟，上籠蒸半小時，取出后晾涼待用。把糯米團分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊 在第一塊糯米團上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米團，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米團，再將余下的小棗全都擺在面上 將糕用濕布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用