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備料:茄子;蔥絲;片或拍碎;味精,鹽,糖,醬油,米醋,水淀粉,做法:1。選圓茄子,去皮切厚片,約兩公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二。勿斷。2。置平鍋,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黃焦;可用扁鏟略施壓加快出水。3。炒勺溫油下料。勤翻,待水分充分燒出變軟。4,水淀粉加味精,鹽,糖,醬油,米醋少許兌好薄芡入鍋。5。大火放蔥絲翻炒兩下,放蒜片出鍋。關(guān)鍵:茄子中水分充分燒出且不能糊;糖醬油的比例合適;水淀粉薄厚適量;其他:一般單位食堂做法是將茄子蒸軟,為省油。也有不勾芡的做法,但醬油可少放或不放,油要充足。即"過油茄子"如在第4步后加入事先煸好的肉片,則為"肉片燒茄子"操作注意:凡勾芡類,鍋離火(或小火)入汁,待裹勻后,再大火緊汁。否則,淀粉遇大火即凝,芡,料分離均,厚芡尤為注意。創(chuàng)新實驗:1,可撒少許青蒜末或蒜苗末,可增色。2。油燒茄子時,放入小半個西紅柿一試,不知是否喜歡。(醋免)。

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燒茄子有很多做法菜譜上有介紹。我的做法自己認(rèn)為很好吃，具體如下：1，把茄子洗凈去皮切成滾刀塊備用。（半斤茄子）2，把蔥切成滾刀斜長絲，姜切成絲，蒜切成片備用。（比熗鍋的量大一些）3，把近50克面粉加一些淀粉（同時也可以加一個雞蛋）加水調(diào)成面糊，把切好的茄塊裹好面糊，下熱油鍋炸至面糊金黃撈出空油。4，把切好的蔥姜蒜放在碗中加入醬油 味精 鹽及適量淀粉再加入200毫升左右的水?dāng)噭蜃鰹檎{(diào)料。5，油鍋留底油加熱用少許蒜片熗鍋把攪勻的調(diào)料入鍋，待調(diào)料尚未全部粘稠時把過油的茄塊入鍋（茄塊應(yīng)是溫?zé)岬淖詈茫?dāng)欠汁裹好茄塊時即可出鍋裝盤。說明：為了好吃或好看可以在面糊中或調(diào)料中加入胡椒粉，在出鍋前可以加蒜沫或紅綠青椒絲或加明油等等，但要讓人能吃出茄子味道，蔥姜蒜的混合味道很好，茄塊入口還有外焦里嫩的感覺。