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潮州肉凍用料： 豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露15克，味精3。5克，冰糖12克，豬油6克，明礬1克，清水1500克。制法： （1）將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈。分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。 （2）將上述肉料用沸水分別焯過后，用清水洗凈。砂鍋內放清水燒沸，加入冰糖、豬油和魚露，放入竹篾片墊底，把五花肉、豬腳和豬皮放在上面，在中火炭爐上或煤氣爐上燒沸，后轉用文火熬3小時至軟爛取出，撈起肉料，去掉豬皮，放入清凈砂鍋內（皮向下）。然后將原砂鍋內濃縮的原湯750克，放回爐上燒至微沸，加入明礬，去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯濾過后，倒入已放肉的砂鍋，放在爐上燒至微沸。然后將鍋端離火口，冷卻凝結后，取出切塊放在盤中，用芫荽葉伴邊，以魚露作佐食。特點： 此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩。。

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用帶肉皮的肉長時間地熬（一定要肉少皮多），直到肉皮熬化，放入蔥姜蒜紹酒，也有放黃豆一起熬的，待豆子酥爛肉皮熬化關火靜置，冷卻后就是肉凍。超市有賣的，只是多用瓊脂，肉皮并未熬爛味道也不如自己做的。