冬吃蘿卜夏吃姜,都說(shuō)冬天吃好,不知怎么做好吃.
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蘿卜可以燉排骨、羊肉、狗肉，可以素炒，也可做咸菜，還可以做成涼拌菜，但我最喜歡的是炒酸辣蘿卜條，最下飯了，而且做法簡(jiǎn)單，把蘿卜切成薄片，再切成粗條，鍋熱后下油，再下姜、蒜、干辣椒炒香，倒入切好的蘿卜，略炒會(huì)倒些陳醋，再加入糖和鹽，要炒透，起鍋前加入味精或雞精即可，你試試，可美味了。不過(guò)要注意一定要先放醋后放鹽
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用白蘿卜擦成絲，炸素丸子。
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秋冬蘿卜賽人參 蘿卜，是我國(guó)人民喜食的菜蔬，民間有“十月蘿卜小人參”、“蘿卜熟，醫(yī)生哭”、“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”等諺語(yǔ)。其藥用價(jià)值在于營(yíng)養(yǎng)成分豐富而均衡。 蘿卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質(zhì)。其中維生素C的含量比梨和蘋(píng)果高出8-10倍。 蘿卜的食用方法很多，燒、炒、燉、拌、作餡、作湯等，還可腌、醬、泡、曬干，做成各種蘿卜制品。下面是幾種蘿卜的家庭制法。 蘿卜羊肉湯取羊腿肉500克，洗凈加黃酒、生姜片浸半小時(shí)，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內(nèi)，加水煮沸后用小火煨半小時(shí)；再將白蘿卜切成轉(zhuǎn)刀塊，入在水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內(nèi)，放鹽，繼續(xù)用小火煨至蘿卜羊肉均酥爛即可。因羊肉性熱，入脾、腎兩經(jīng)，有補(bǔ)脾腎、壯筋骨、御風(fēng)寒的作用。 排骨蘿卜湯白蘿卜500克左右，切成轉(zhuǎn)刀塊放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(軟肋)500克。二物同入鍋，放上料酒、鹽，加水煮爛既可。此湯清淡味鮮，且可養(yǎng)脾胃、化痰積及促進(jìn)蛋白質(zhì)和鈣的吸收。 紅燒蘿卜將白蘿卜切成轉(zhuǎn)刀塊，放入水中煮沸，倒掉鍋中水(這樣可去蘿卜辛辣味)，再將煮過(guò)的蘿卜入油鍋炒一下，放上醬油、鹽、味精，加少許水煮熟，放少許糖后即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功。 蘿卜酸梅湯鮮蘿卜250克切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調(diào)味，去渣飲用。適用于飲食積滯或進(jìn)食過(guò)飽引起的胸悶、燒心、腹脹、肋痛、煩躁氣逆等癥。 蘿卜絲餅白蘿卜250克切成細(xì)絲，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦網(wǎng)豬肉100克切細(xì)，與蘿卜絲調(diào)和成餡子。面粉250克和成若干面團(tuán)，放入油鍋中烙熟即成。有健胃、理氣、消食、化痰之功，可治療食欲不振、食后腹脹、咳喘多痰等癥。 蘿卜麥芽糖新鮮蘿卜搗爛榨汁500毫升左右，加入麥芽糖50克左右，隔水燉熟，溫服。有清熱化痰、止咳、潤(rùn)燥之功。 蘿卜粥蘿卜2只，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，對(duì)治療糖尿病有一定輔助功效。 蜜蘿卜取霜降后的白蘿卜，洗凈搗爛取汁，燉后加適量蜂蜜，溫服，每次50毫升，1日2次，有止咳化痰之功，可治療咳嗽痰多等癥。 。
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38》胡蘿卜芹菜汁材料：胡蘿卜2根，蘋(píng)果1個(gè)，芹菜5根，蜂蜜2小匙。做法：胡蘿卜洗凈切塊，芹菜洗凈，蘋(píng)果去皮去核、切塊，加蜂蜜，放入榨汁機(jī)中一起榨汁，即可倒出飲用。功效：幫助消化，含維他命A，因此頗有護(hù)眼之效，更具補(bǔ)血功效。1》胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)吃法1。什錦煨飯 將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。2。胡蘿卜肉末氽丸子 將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。 3。胡蘿卜土豆泥小餅 將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。4。 蘿卜絲燉湯 胡蘿卜切絲，放入鍋內(nèi)，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過(guò)蘿卜絲為好），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火悶。打雞蛋1或者2個(gè)，攪散。待蘿卜絲悶爛時(shí)用筷子輕輕挑起將雞蛋液鉆入蘿卜絲中，不要攪動(dòng)，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時(shí)要注意用小火，否則雞蛋容易結(jié)底）后加入鹽，起鍋后滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。2》生吃胡蘿卜 營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收 有些人喜歡生吃胡蘿卜，殊不知，這種吃法使?fàn)I養(yǎng)素大量丟失，非常可惜。 胡蘿卜中胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生吃胡蘿卜，就會(huì)有90％的胡蘿卜素成為人體的“過(guò)客”而被排泄掉，所以胡蘿卜不宜生吃。 胡蘿卜中的維生素A原是一種脂溶性物質(zhì)， 而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用。因此，在食用胡蘿卜時(shí)，用油略炒或與肉同時(shí)紅燒，才能更好地被人體吸收。3》胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。 那么，胡蘿卜應(yīng)該怎么吃呢？ 人們并不是很清楚。人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體所吸收利用。 實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％。實(shí)驗(yàn)還表明，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。因?yàn)椋?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。 胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營(yíng)養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。 科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘4》烹調(diào)后的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 胡蘿卜是一種健康食品，最近的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)烹調(diào)和碾碎食用，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可進(jìn)一步提高。 一份新的研究報(bào)告稱：烹調(diào)過(guò)的胡蘿卜和碾碎的胡蘿卜泥中抗氧化劑含量比生胡蘿卜高３倍。 抗氧化劑是食物中的一種化合物，能預(yù)防自由基造成的細(xì)胞損傷。自由基是新陳代謝的天然副產(chǎn)品，會(huì)損傷細(xì)胞的 ＤＮＡ。有研究表明，抗氧化劑能預(yù)防癌癥和老年性癡呆等慢性疾病。 阿肯色州大學(xué)的研究人員對(duì)不帶皮的胡蘿卜進(jìn)行了加熱，然后在40℃環(huán)境下儲(chǔ)存四周，以此用來(lái)測(cè)量胡蘿卜抗氧化劑的含量，并與新鮮生胡蘿卜中的抗氧化劑含量進(jìn)行對(duì)比。研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)之后，胡蘿卜中的抗氧化劑含量立即增加34％。研究人員說(shuō)，加熱使胡蘿卜的組織軟化，細(xì)胞壁上的酚醛樹(shù)脂（一種抗氧化劑）被釋放。而儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)又形成了新的具有抗氧化劑活性的酚醛樹(shù)脂。另外，保留胡蘿卜皮而不削除也能輕度增加抗氧化劑的活性。5》胡蘿卜用油烹制營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 胡蘿卜中含有較豐富的β-胡蘿卜素（又稱為維生素A原）。β-胡蘿卜素在人體小腸內(nèi)，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有很重要的生理功能。但維生素A和β-胡蘿卜素都屬于脂溶性物質(zhì)，只溶于油脂中，而不溶于水，因而其在人體內(nèi)消化吸收率與油脂有很大關(guān)系。 據(jù)報(bào)道，稱同樣三份胡蘿卜，一份生食；另一份用微量油脂烹調(diào)后熟食；第三份則配以足量的油脂烹調(diào)后熟食，它們的β-胡蘿卜素的消化吸收率，分別在10％、30％、90％以上。 由此可以看出，β-胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配給量成正比。因此，胡蘿卜用食油烹制后熟食比生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 但是醋可以破壞β-胡蘿卜素，因此在烹調(diào)時(shí)不要放醋。胡蘿卜也不能用油炸制，因?yàn)楹}卜中具有抗癌作用的干擾素，這種有效成分不耐熱，在100℃以上溫度即分解失去抗癌作用。6》韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值 韭菜屬百合科植物，在中國(guó)已有3000多年的栽培歷史，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3。12毫克，維生素B20。09毫克，維生素C39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8。9毫克，膳食纖維1。2克，此外還含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)、辛香揮發(fā)物--硫化丙烯。 韭菜不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動(dòng)，使胃腸道排空時(shí)間加快，減少食糜中的膽固醇和膽酸同細(xì)菌作用時(shí)間，減少致癌有毒物質(zhì)在腸道里滯留及吸收機(jī)會(huì)，對(duì)便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等都有明顯療效，另外中醫(yī)認(rèn)為韭菜食味甘溫，有補(bǔ)腎益陽(yáng)、散血解毒、調(diào)和臟腑、暖胃、增進(jìn)食欲、除濕理血等功效。 7》胡蘿卜為何不宜生吃？ 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，胡蘿卜的主要功效是為人體提供維生素A。在植物性食品中，胡蘿卜的維生素A的含量最高。 維生素A，與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是一種“脂溶性”維生素，也就是說(shuō)，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，這與“水溶性”維生素（包括維生素C和B族維生素）剛好相反。 如果生吃胡蘿卜，在進(jìn)食過(guò)程中，沒(méi)有油脂作為溶解維生素A的“載體”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來(lái)熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會(huì)溶解于植物油或肉類的脂肪中，并被人體吸收。 因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應(yīng)提倡油炒或肉炒胡蘿卜。8》胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)表 胡蘿個(gè)含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，并容易被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成甲種維生素，所以能治療因缺乏維生素甲而引起的夜盲癥；對(duì)于缺乏維生素甲的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。 民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營(yíng)養(yǎng)不良，也有一定效果。這是因?yàn)楹}卜能補(bǔ)脾調(diào)胃，它不僅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)表（100克） 水份*********87。8克 熱量*********43千卡 蛋白質(zhì)*******1。0克 脂肪*********0。2克 碳水化合物***10。1克 纖維素*******3。0克 鈣***********27。0毫克 鎂***********15。0毫克 鉀***********323。0毫克 維生素C******9。3毫克 維生素A******28129國(guó)際單位 葉酸*********14。0微克 。
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介紹重慶吃法：蘿卜干－－將蘿卜切成條，適量拌上鹽，風(fēng)干，再拌上佐料，麻辣爽口，清脆可口
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蘿卜悶牛肉，悶羊肉，最好吃。紅蘿卜絲就炒肉絲，補(bǔ)充維生素A最好最天然。試試吧，很簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)。
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切成丁，放一些干貝，可以煮成一鍋上好的湯。
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最好用脆蘿卜，切成細(xì)絲，放點(diǎn)白糖和醋，拌成糖醋蘿卜，吃起來(lái)甜脆可口。