大人說骨頭燙的里的鈣質大多都在燙里,認為燙比肉的營養還要好,是這樣嗎?

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是啊

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你最好是在煲骨頭湯的時候，滴幾滴醋在湯里面，這樣骨頭的鈣質才不會溶在湯里面的。

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多熬文火

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喝出湯的奧妙王云 有營養學家指出，湯水是一些食物在一定量的水中，經過長時間的加熱，其中的營養成分溶解于水后所產生的汁液。因為食物種類繁多，所以用它們搭配出來的湯汁，就不但充滿了營養，還各有獨特的口味。湯汁不是中國人獨有的食物，并非我們中國人的專利。外國人也愛喝湯，而且許多湯都很有名氣，世界上風味各異的湯真可謂是不計其數。以做湯的原料而言，有葷和素之分。用不同的烹調手法，就可得清湯、奶湯、毛湯等。而按湯的味道，又分有咸、甜、酸、辣、鹵鮮、煳辣等等。另外，有些湯適合熱喝，有些湯則宜涼飲。后者如西餐中的咖喱冰雞湯，是把湯冰鎮以后，再加些奶油和雞肉丁食用。西餐的湯醇香味美，是午餐和晚餐的必備之物。有報道說，美國人每年要喝下一百多億碗湯，96%的美國家庭起碼三天要喝一次湯。不過，比起我國南方家庭來，他們未免有些“小巫見大巫”———因為那里的絕大多數家庭幾乎天天都要喝湯。而在浙江寧波，人們更是頓頓都離不了湯，那才是名符其實的“喝湯族”呢。湯被人們譽為最可取的健康營養品。至今日本人還一直認為海帶湯有著非凡的特效，孕婦在分娩后首先要喝的就是一碗海帶湯。而在朝鮮，人們把蛇肉湯視為治療神經系統疾病的靈丹妙藥，還認為它可延年益壽。蘇格蘭人患了感冒時就喝麻雀洋蔥湯，據說十分有效。我們中國人常喝的有雞湯、骨頭湯、豬蹄湯、魚頭湯、雞蛋湯、酸辣湯等。在這眾多的湯汁之中，最受歡迎的還要數老母雞燉湯了。早在古代，人們就知道用老母雞與粗麥粉混合熬出來的湯是康復的營養佳品。甚至還有人將雞湯和牛肉開在病人的處方中，以起輔療作用。我國古代的一些貴族甚至曾以烹制美味羹湯為一種時尚。有很多的羹湯上了宮廷食單，有的還流傳至今。據營養學家介紹，骨頭湯里不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分，而且還含有骨膠一類的物質，具有促使骨髓中的白細胞數量增多的功能。中老年人適當喝些骨頭湯，可延緩衰老。雞湯含的蛋白質、多肽及氨基酸可以幫助改善機體血紅蛋白比例失調，減輕浮腫和腹水，治療慢性肝病。將海蜇和荸薺切成片后煮成湯具有清熱、止渴、化痰的功效，民間還認為它可以治療肺熱、咳嗽、痰濃黃稠、小兒頸淋巴結核、熱病煩躁、大便秘結等癥。冬瓜草魚湯有平肝、祛風、除熱之功效，適應肝陽上亢、頭痛眼花、高血壓等癥。 　 莧菜豬腸湯的功效在于清熱利濕、涼血解毒、消腫止痛和止血。若是小便澀黃、風熱入腎，可以喝些甘草生姜黑豆湯，療效尚好。而冬瓜薏米湯可清熱解暑、健脾利尿。即便是最普通的米湯，也可治療嬰兒腹脹和脫水。若在湯中加入蒜和胡椒粉，還有助于對感冒的迅速治療。喝菜湯很有益處。有研究表明，蔬菜中的纖維質可以穩定血液中的脂類及膽固醇的比例。此外，菜湯中維生素、礦物質及微量元素的含量也十分豐富。如果你正在采取節食的方法來減肥的話，不妨試一試喝菜湯。它可以幫助你在不至過于饑餓的情況下去掉多余的贅肉，而且減肥成效持久，不會出現反彈。還有報道說，喝湯可以使人體減少吸收一百至一百九十卡熱量，因為湯可以使人產生飽腹感，而同等熱量的其他食物則不會有這樣明顯的效果。喝菜湯還是最簡單有效防止便秘的方法?！皩幙墒碂o肉，不可飯無湯”，意思是說即便沒有好的下飯菜，只要有一碗好湯喝，照樣能夠把一餐飯吃得津津有味。四川有句俗話說得好：“肉管三天，湯管一切。”無論是什么樣的原材料，用它熬出的湯永遠比其自身的營養價值高。難怪有句玩笑說，會吃的人喝湯不吃肉，不會吃的人才吃肉不喝湯?？梢姕械膴W妙實在不可小覷。湯水在飲食上不僅供應營養，其益處還在于：它的美味使人食欲大增，它的水分可以滋潤飯菜，它的變化令飲食文化增添姿彩。湯還有一種深厚的涵蘊：熬湯的人在長時間的制作中傾注了關愛，品湯的人在款款的品味時感受到了這關愛的溫暖。可以說湯滋潤了人們的心靈。湯汁的重要性在于它的生理功能加心理因素，兩者結合，是任何食物都無法取代的。它在中國飲食文化中的地位和作用，一如中國神話，充滿著耐人尋味的神秘感。因此中國式的湯汁與外國式的湯水從本質上是兩回事。不管是中餐還是西餐，也不管是正式宴席還是家庭用膳，湯水都是必不可少的佐食佳品，它為餐桌增色不少。引自王云 。

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是的

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當然要看你熬的時間長不長，熬久了，骨頭里的營養成分就進湯里了

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你最好是在煲骨頭湯的時候，滴幾滴醋在湯里面，這樣骨頭的鈣質才會溶在湯里面的。