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鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。 魚治凈，片下兩側魚肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚球至熟，下鮮貝勾薄芡裝盤即成。...

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鮮貝魚球 【所屬菜系】徽菜　【原料】　 鮮貝250克 鮮魚1尾700克【制作過程】　 鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。 魚治凈，片下兩側魚肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚球至熟，下鮮貝勾薄芡裝盤即成。