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看看你后面第三個問題的第五個答案就知道了.
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想必你對酸菜魚的做法的程序都已經(jīng)掌握只是對它的美味卻不能把握注意幾個關(guān)鍵就行了一般使用草魚做原材料.而且一定要新鮮,這個很重要.酸菜的選擇也是重要環(huán)節(jié),你可以打聽那些做得比較好的酸菜魚餐館或者酒家,看他們是用的什么牌子.試一試看是不是味道要好點.
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多放嫩花椒，記住一定是要嫩的，魚最好是要河里的魚，不過可能很少了吧，那就用新鮮的吧，記住先要把魚頭的味煮出來了，再放其它的啊
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酸菜魚一般用草魚將魚片成魚片，用蛋清、味精、胡椒粉、鹽、水豆粉調(diào)勻碼味，魚頭剖成兩半熱鍋內(nèi)燒混合油(菜仔油和化豬油各半，須菜油熟后再加化油)，用花椒嗆鍋后，下姜片、蒜片、蔥段、野山椒（100克，超市有售）?渤魷鬮叮濾岵遂猿聰愫螅迦敫嚀潰掠閫貳⒂愎?fàn)楷猛基栒开后，下娱Z萏牢斷痰砑郵逞危苑撂來罌螅郵柿亢販燮鴯芭?
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先煮酸菜再放魚