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激素是人和動物體內(nèi)，正常分泌的一種高效能的有機物質(zhì)。在人和動物體內(nèi)有很多可以分泌物質(zhì)的腺體，有一類腺體分泌的物質(zhì)是從腺體經(jīng)導管流出，如汗腺分泌的汗液經(jīng)導管流到皮膚；淚腺分泌的淚水經(jīng)導管流至眼睛；胃腸分泌的消化液也是經(jīng)導管流至胃腸內(nèi)才發(fā)揮消化作用，我們把這些腺體稱為有管腺或內(nèi)分泌腺。體內(nèi)還有另一類腺體，它們分泌的物質(zhì)不經(jīng)過導管而是直接流入血液和淋巴液，隨著血液和淋巴液在體內(nèi)的循環(huán)，分泌物流向目的組織和器官，發(fā)揮生理作用，這類腺體稱為無管腺或內(nèi)分泌腺。內(nèi)分泌腺分泌的物質(zhì)，會對機體的某些組織和器官發(fā)揮生理作用，所以稱為內(nèi)分泌素或激素?！　　　◇w內(nèi)分泌的激素種類很多，發(fā)揮的生理作用也各不相同，但共同的特點是對人和動物體的代謝、生長、發(fā)育和生殖等具有重要的作用，是人和動物體不可缺少的物質(zhì)，它分泌的多少直接影響人和動物體的健康。如甲狀腺素分泌過多會發(fā)生“甲狀腺素亢進病”；生長激素分泌不足，幼兒將發(fā)生生長不良的“侏儒癥”；胰島素分泌發(fā)生障礙，會引起“糖尿病”等?！　≌＝】档娜撕蛣游锛に氐姆置跁玫胶芎玫恼{(diào)節(jié)，分泌量正好符合身體生長發(fā)育的需要。在正常的情況下，只有少數(shù)激素是在一定的生理階段才分泌或分泌量增加，大多數(shù)激素是終生分泌的，只是隨著機體的衰老，分泌量逐步減少。因此，屠宰的動物肉中會或多或少含有少量動物生前分泌的激素。所以，在肉食品包裝上標上：“不含激素”是不真實的，也是不科學的提法。3、肉食中的激素有害嗎？動物肉食品中或多或少殘留的激素，人食了以后會有危害嗎?我們的回答是：沒有危害。原因是：　　第一，在正常的機體內(nèi)，各種激素的分泌量是很少的，有些激素每天的分泌是呈波動性的，即分泌量是從低到高，然后再從高峰降下來。更為重要的是，無論以何種方式分泌的激素，激素到達組織和器官發(fā)揮作用后隨即分解失效，降解成沒有激素活性的物質(zhì)，因此，激素的殘留量是極少的?！　〉诙?，所有的激素，從化學成分上分為兩大類，一類稱為：“類固醇”激素，這類激素主要包括各種腎腺皮質(zhì)激素及所有的性激素。這類激素的化學分子結(jié)構(gòu)很復雜，因此，不容易被消化，所以這類激素作為藥物使用時可以“口服”；同時也不容易被分解成小分子物質(zhì)直接排泄出來。它們在發(fā)揮作用后，主要被運送到肝臟，經(jīng)過肝臟加工成可溶性的物質(zhì)，從腎以尿排出，有一部分則是經(jīng)膽道進入大腸從糞便排出?！　×硪活愂呛に丶岸嚯暮偷鞍踪|(zhì)激素，其中含氮激素如甲狀腺素和腎上腺素，它們的分子雖不是“類固醇”，但是在發(fā)揮生理作用后仍需要通過肝臟加工后才能排出。而多肽和蛋白質(zhì)類激素的分子只是由氨基酸組成，不含其他化學成分，垂體分泌的生長激素等各種激素、胰島素、胰高血糖素、甲狀旁腺素等都是蛋白質(zhì)激素，這類激素在發(fā)揮生理作廚后隨即分解成為單個的氨基酸。氨基酸是人和動物體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，分解后的氨基酸會參加到體內(nèi)的正常代謝之中。這類激素因容易被消化分解，所以不能“口服”，作為藥物使用時只能注射進入體內(nèi)。所以這類蛋白激素即使殘留在肉食品中，也會因為肉在加工烹調(diào)過程中；經(jīng)煮沸等遭到破壞，人吃入后又經(jīng)消化道中消化液的作用，到達體內(nèi)時已成為氨基酸而不再是激素，對人也無生理作用。許多人愛吃烤乳豬，乳豬生前正值生長期，生長激素的分泌量很大，但吃了乳豬肉，并沒有對人造成傷害，其原因就在于此。當然，我們說蛋白類激素容易分解，分解后的氨基酸又無害，但不是說蛋白類激素可以多使用，作為藥物的使用，注射過多也會對人和動物機體有害?！　〉谌?，有一些蛋白類激素具有種屬的特異性，如生長激素，已知低等動物的生長激素對人等高等動物無生理作用，豬的生長激素給人注射不會發(fā)生任何生理作用，但牛的生長激素對魚有效，人的生長激素給豬注射可以發(fā)生生理作用等。激素的功效在動物種屬之間的差異，給我們提供了正確使用激素的依據(jù)。如治療幼兒的“侏儒癥”，只能注射人和猴的生長激素，注射其他動物的生長激素是無效的。激素的種屬差異也給人們提供了一定的安全保證，即使我們從肉中吃了豬生長激素，且不講它在消化道中會被分解，就真是豬生長激素進入人體，也是不會發(fā)生任何作用的。中國人吃豬、羊、牛肉已有上千年歷史，并沒有發(fā)生任何異常，就是最好的例證。。