各位高人,小人才疏學淺對于蘇打，小蘇打，總是搞不懂蘇打是堿還是起子呀？

熱心網友

蘇打(純堿)：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，白色粉末，在水中25℃溶解度為33克用途：制玻璃、肥皂、造紙、紡織、發面 小蘇打：學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，細小的白色晶體，在水中25℃溶解度為9克受熱分解能產生二氧化碳，其化學反應式為：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3用途：制酸劑、發面、胃藥。 在發面做饅頭時，如果發酵時間過長或者過短，都會影響饅頭的質量。若家里有蘇打(Na2CO3)和小蘇打(NaHCO3)可以這樣做：發酵時間過長，意味著生成的酸多了，應用Na2CO3，因為1分子Na2CO3能消去2分子HA(酸)：Na2CO3＋2HA＝2NaA＋CO2↑＋H2O，這樣蒸出的饅頭不會酸；發酵時間過短，意味著生成的酸少了，應用NaHCO3，因為一分子NaHCO3只能消去一分子HA：NaHCO3＋HA＝NaA＋CO2↑＋H2O，有利于產生更多的氣泡。（這曾經是一道中考題）。

熱心網友

蘇打(純堿)：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，呈堿性，蒸饅頭時用來中和發酵（發面產生的酸。 小蘇打：學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，也呈堿性，也可在蒸饅頭時用來中和發酵產生的酸，小蘇打加熱可放出CO2，做油條時用來增加蓬松感，2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3。 面起子是蒸饅頭時留下的發面，其中含有酵母菌，再次發面時作菌種用的，現在做饅頭有酵母粉，主要成分和面起子一樣。

熱心網友

起子，用來發面的。比傳統的堿效果好。