吃燒烤食品對身體有危害嗎？大嗎？

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所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用，所產生的是同一物質。 從飲食習慣和生活方式來看，大約７０％的癌癥與此有關。從飲食上講，常食含鹽過多、熏制、腌制食品和燒烤食品可導致胃癌，長期高脂肪飲食，可引起腸癌并使婦女患乳腺癌。

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冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。 燒烤暗藏毒性 “我們吃烤雞翅吧……”昨天晚上 臨近7時，在一家“洋快餐”店，記者聽到身旁的一位小姐對她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品有強“毒性”。 苯并芘成“元兇” 近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。 對于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。 據了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物質。 誘發胃癌、腸癌 專家解釋說，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源于肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。 影響青少年視力 此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 油炸也有危害 除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯并芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。 據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸后所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。 孩子肥胖麻煩多 北京兒童醫院的醫生向記者介紹，一些孩子平時吃得多、動得少，喜歡吃油炸食品這類含大量油脂、蛋白質的東西，容易造成肥胖、超重。 肥胖會引起很多問題，比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會因為肥胖使鼻內生出息肉，息肉影響孩子的呼吸，使其在睡眠中因為呼吸障礙而醒來，影響睡眠質量。 同時，許多成人食用油炸食品的次數也不比兒童低。北京醫院楊大夫告訴記者，無論是大人還是小孩，都不應食用過多的油炸食品。 油條、麻花也致癌 同時，專家還提醒人們，生活中常見的油餅、麻花等所含的致癌物質也不可小視。 中國營養學會理事李慶天對記者說：“油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質，應該少吃或不吃。” 醫生建議，外出就餐時多去一些中餐店，點上一個素菜、一個半葷菜、再加上一個湯，營養上就會比較均衡；自己在家做飯的時候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。 食客卻難舍棄 昨天，一位“洋快餐”店的員工告訴記者，對于烤炸食品的危害，店里的每位員工都知道，相信大多數食客也都知道這一常識，但客人仍是源源不絕。“我一周內能看到同一孩子在我們這出現四五次。”這位工作人員肯定地告訴記者。 記者隨即詢問了店中的多位顧客，發現人們對于烤炸食品的危害都有所了解，但面對美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄。“可能這就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾個會戒掉？”一位正要進餐的先生對記者說。本版撰文／本報記者 柳姍 郭紫純 王恩斌 貼心提示 世界衛生組織經過3年的研究，日前評選并公布了健康食品和垃圾食品。 世衛評選的健康食品 蔬菜 紅薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡蘿卜、蘆筍、花椰菜、茄子、薺菜 、苤藍菜、金針菇、雪里蕻、大白菜； 水果 木瓜、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜； 葷菜 鵝肉、鴨肉、雞肉； 零食 核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。 世衛評選的垃圾食品 油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品會加重身體負擔； 餅干、方便面、碳酸飲料等方便食品對人的肝臟影響很大； 吃燒烤等同吸煙毒性； 罐頭、果脯和冰淇淋不宜常吃。 食鹽也要適量 另外，世界衛生組織發出提醒，對于生活中最常見的食鹽，建議每人每天攝入量不要超過5克。如果長期吃得太咸，不但會誘發心腦血管疾病，而且還會引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。 關鍵詞：苯并芘 苯并芘(Pí）是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。 目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環芳烴一類的化合物。其中，苯并芘則是一種強致癌物。 吸煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯并芘。 對于苯并芘，日本人曾將其在兔子身上做過實驗。實驗表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。 研究證明，生活環境中的苯并芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。 健康數字 ●一般的成年人每日所需的熱量是2500千卡至2600千卡。 ●每1克脂肪能夠產生9千卡熱量。(熱量主要來源于碳水化合物、蛋白質、脂肪) ●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能滿足人體一天所需的熱量值。 新聞鏈接 煙焦油里含有苯并芘 吸煙煙霧當中的有害物質有600多種，當中的致癌物質可直接引起癌癥的就有40多種，其中最具有代表性的是苯并芘。 抽煙斗的人可能知道，煙抽著抽著就要把煙斗捅一捅，因為煙焦油把它堵住了。煙焦油里面就含有苯并芘。 有資料表明，長期吸煙者的肺癌發病率比不吸煙者高10至20倍、喉癌發病率高6至10倍、冠心病發病率高2至3倍。循環系統發病率高3倍、氣管炎發病率高2至8倍。

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烤羊肉串、烤魚片等燒烤食品以其鮮而不膩、嫩中帶香、風味獨特而深受孩子們的喜愛。但是經常食用這類燒烤食品會給健康帶來損害，這是為什么呢？　　總結：為什么說經常食用燒烤食品會給健康帶來損害呢？　　這是因為肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘，苯丙芘 也正是香煙里的一種有害成分。在燒烤肉類食品時，這種物質會附在烤肉表面，隨同烤肉一同食入體內。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。　　總結：肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。　　苯丙芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，當肉類在木頭或炭火上被烹調時，肉中的脂肪滴入熱煤時所形成的煙霧中會產生苯丙芘。它是一種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷一個“熱解”的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。由此可知，經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。　　總結：經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。　　愛吃烤羊肉串的人，應適當控制食量，不宜多吃。若真耐不住饞，可用家用電烤箱、微波爐間接制作。另外，在吃這些燒烤食品時，應特別搭配一些綠色蔬菜和水果，以降低有害物質對健康的損害。。