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相傳臭豆腐是一位落魄舉人意外的發明，但故事版本眾多。豆腐乳版本清朝康熙八年，一位來自安徽仙源縣的舉人王致和赴京考試但不幸名落孫山，所以只好留在北京經營老本行豆腐鋪。有一天王致和因為業績不佳、累積不少存貨，所以打算制作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入壇中。沒想到過了幾天打開壇子，發現里面的豆腐不但變成了青色，而且其臭無比，不過吃起來卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當成商品出售。豆腐干版本相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐干及養豬為業。有日王致和制作豆腐干的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把壇子蓋上，結果墻壁上的白灰皮就掉進壇里，等王致和把豬處理好之后，當初的豆腐干早就成了臭豆腐了。

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王致和

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臭豆腐很有名氣，究其來歷有段“古”：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐胡口，王致和亦懂此手藝，于是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽、香料，置于壇中，并封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評，臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道。

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應該是王致和

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王志和

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安徽舉人王致和。