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賽螃蟹一般就是用魚肉做的。1)賽螃蟹 雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。 黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 2)賽螃蟹用料：瑤柱19克，大只雞蛋白六只，雞蛋黃一只。調(diào)味：淡奶四湯匙，生粉一湯匙，麻油、古月粉少許，鹽半茶匙。姜米醋用料：姜切幼粒半湯匙，浙醋二湯匙盛小碟上。做法：1。瑤柱洗凈，加入浸過面之清水浸二小時(shí)。加和一片、酒半茶匙蒸半小時(shí)。冷后撕幼。（蒸瑤柱之水，　留作煮別的菜）2。把雞蛋白拂勻，加入調(diào)味及瑤柱，再拂勻。3。把鑊燒熱，放下約半杯油燒暖，將蛋白再拂勻，倒落鑊中，用慢火炒熟。鏟起盛罩籬內(nèi)，讓油流去。　盛碟上，將蛋黃放在蛋白上，食時(shí)淋上適量之姜米醋。3)翠包賽螃蟹 　　主料：雞蛋5個(gè) 　　輔料：生菜、凈魚肉少許 　　調(diào)料：姜、蔥、料酒、米醋、鹽、雞精 　　烹制方法： 　　1、將凈魚肉切丁，放少許料酒、鹽、雞精、蛋清腌制片刻； 　　2、將雞蛋打碎加鹽、料酒、雞精、米醋、蔥、姜沫（姜沫要多些），加入魚丁； 　　3、坐鍋上火，加底油，再加入雞蛋炒熟，出鍋時(shí)烹少許醋，食用時(shí)將生菜作皮卷食。 　　特點(diǎn)：口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。 　　天天提示：雞蛋不要炒老 。

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黃花魚肉 雞蛋 將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。雞蛋?t入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌

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賽螃蟹〔主料輔料〕黃花魚肉。。200 克雞蛋。。。。250 克花生油。。。l00 克濕淀粉。。。。10 克芝麻油。。。。5 克清湯。。。。100 克紹酒。。。。。25 克姜末。。。。。5 克味精。。。。。4 克蔥末。。。。。5 克精鹽。。。。。3 克醋。。。。。。10 克〔烹制方法〕1。將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。2。勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。3。雞蛋?t入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。4。另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。〔工藝關(guān)鍵〕1。選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清， 以便保證菜肴的顏色。2。過油滑魚時(shí)，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕1。賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴， 黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。2。此菜色米黃，又鮮又嫩，醇厚不膩，食用時(shí)蘸姜醋汁同食，會(huì)使人聯(lián)想到那橫行海底的“無腸公子”。 。