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豆腐，肉茸，雞蛋，清湯豆腐切成5厘米長(zhǎng),3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸過(guò).雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,面粉,濕淀粉攪成糊,將豆腐排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色后放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味精調(diào)成的汁,加蓋收干即可.

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鍋塌豆腐 原料:豆腐750克，鮮蝦仁50克，雞蛋2個(gè)，精鹽、干面粉、濕淀粉各5克，蔥未2克，姜未、味精各1。5克，紹酒、醬油各10克，雞湯、熟豬油各50克。 做法:1、將豆腐切成5厘米長(zhǎng)（厘米寬、0。5厘米厚的長(zhǎng)方片。蝦仁剁成泥。取雞蛋清倒入碗內(nèi)，攪至起泡，加入精鹽（1．5克）、濕淀粉、紹酒（5克）、味精與蝦泥，攪勻成餡。2、先在盤內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，將剩余的豆腐蓋在蝦餡上。然后上籠蒸15分鐘，取出瀝水。將雞蛋黃、紹酒（2克）、味精（0．5克）、精鹽和面粉放入碗內(nèi)，攪成蛋黃糊。均勻地抹在豆腐上。3、炒鍋內(nèi)放豬油，在微火上轉(zhuǎn)動(dòng)一下，燒至六成熱，將豆腐推入鍋內(nèi)，煎至兩面呈淡黃色時(shí)，加入蔥姜未、雞湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住，燜至汁盡，扣在盤內(nèi)即成。 特點(diǎn): 色澤金黃，味濃鮮嫩。關(guān)鍵: 應(yīng)取以純黃豆制成的豆腐為原料。豆腐下鍋油煎時(shí)，用小火煎黃，并不斷晃動(dòng)炒鍋，避免粘鍋煎焦。 。