大龍蝦怎么做?
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珍珠龍蝦粥 材料：大龍蝦一只、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許做法： 1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用； 2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味； 3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然后轉小火煮1\。5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水 4、轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟 5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！生炊龍蝦配料：活龍蝦750克潮州桔油2碟精鹽2。5克 白豬油75克生姜3克白酒15克香菜25克生蔥25克制作方法： 1。 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2。 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。注意： 1。 宰蝦時，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。 2。 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面。風味特點： 1。 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每只重達數公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。 2。 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。龍蝦占米多食材類型: 海鮮河鮮味道: 鮮香適宜季節: 無關烹調類型: 烤制原料: 龍蝦1只(約1磅)、干蔥茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋蔥粒1/4杯、白菌1/4杯(切片)、煙肉1片(切碎)、芝士粉1湯匙、面包糠少許、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1湯匙、上湯3/4杯、調味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。做法: 1、龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出。2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。3、用油炒香干蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌，拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調味兜勻盛起。4、牛油放鑊中，加入面粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最后加入芝士粉和龍蝦料拌勻。5、將龍蝦餡料，釀進蝦殼內。6、酒上少許芝士粉和面包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。 。
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菜譜名稱 生炊龍蝦 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 1。 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每 基本材料 配料：活龍蝦750克、精鹽2。5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 1。先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。2。用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 菜譜名稱 酥皮龍蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 龍蝦體粗壯，長一般在30厘米以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用于高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食欲。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅致，外酥內嫩，鮮香爽口，多用于高級筵席。 基本材料 龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量 配料：龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量制作方法： 1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。風味特點： 龍蝦體粗壯，長一般在30厘米以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用于高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食欲。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅致，外酥內嫩，鮮香爽口，多用于高級筵席。 。
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跟芥末生吃不錯
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1、龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出。2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。3、用油炒香干蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌，拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調味兜勻盛起。4、牛油放鑊中，加入面粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最后加入芝士粉和龍蝦料拌勻。5、將龍蝦餡料，釀進蝦殼內。6、酒上少許芝士粉和面包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。