意大利面配料

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意式蛋黃面（又稱意大利面）原料(4人份)：400克spaghetti面條（意大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3只雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq奶酪粉，2勺干pecoflno奶酪粉，鹽、胡椒粉。 備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。 1．將培根肉切成小肉丁，然后將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內(nèi)一起炒，不要加任何調(diào)料，直到將培根肉丁炒至脆香； 2．將盛有水的鍋置于火上，水燒開后加入少許鹽，再放入面條烹煮； 3．將雞蛋倒入一只小盆內(nèi)，加入奶昔和奶酪，足量的胡椒和鹽，打勻； 4．面條煮至軟硬適度后盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內(nèi)，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之后即可食用。 其他制作方法： 制作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉，也可使用熏培根肉，取決于各人的口味。為了易于消化，可以不加奶昔。如果不喜歡羊奶酪的味道，可以使用帕爾馬干酪。 辣味通心粉 原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono奶酪粉，400克西紅柿切塊，一個洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。 備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。 1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進平底鍋中煎制，不需要加任何調(diào)料。注意保持中火并不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止； 2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之后再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鐘，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）； 3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開后加入鹽，再放入面條煮好之后盛出放入一個小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊奶酪粉后即可食用。 其他制作方法： 這種辣味醬汁可以搭配其他形狀的面食，最好是較粗較寬的長面條。拌制時，可以不放在小盆內(nèi)，而是把剛煮好的面直接倒入制作醬汁的鍋中，開小火，用木勺快速攪拌，使面與醬汁完全拌勻。依個人的口味不同，還可以用其他奶酪粉取代羊奶酪粉。 熱那亞醬汁面條 原料(4人份)：400克frenette面條，36片鮮羅勒葉(意大利的一種蔬菜葉子，NAKA也不是很清楚具體是什么，大家可以試著用香菜來代替），一勺peconno奶酪粉，一勺grana奶酪粉，20克松仁，蒜、油、鹽。 備料時間：20分鐘。煮制時間：10分鐘。 1．將羅勒葉清洗干凈，剝一瓣蒜，將松仁在烤箱內(nèi)焙香； 2．將以上原料放在攪拌機內(nèi)，加入少量的油，打成糊狀； 3．用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中，撈出后放入預(yù)熱過的小盆中，加入剛準備好的熱那亞醬汁和奶酪粉，拌勻后即可食用。 其他制作方法： 熱那亞醬汁的做法有許多種，為了使醬汁的味道濃烈，可使用一半羅勒葉子，另一半換成新鮮的芝麻萊葉子，蒜的用量可隨個人口味而定，但注意不能過量，以免蒜的味道蓋過了羅勒的香味。為了使醬汁更濃，可以加入幾塊煮熟的土豆。 為了讓做出的面條口感完美，軟硬適度，烹制時要遵循一些基本規(guī)則： 炊具：為了煮好面條，要選用深底的大鍋，最好是下部比較寬的那種鍋；在煮長條通心粉時，最好使用長柄木勺攪拌，以防止在烹制的過程中通心粉粘結(jié)在一起，而在煮外形不太長的面條時，只要使用普通的塑料勺攪拌就可以了，當然塑料勺上最好能帶齒。 水的合理比例：每100克干面條配用1公升水。水剛開時，就按每公升水10克鹽的比例加鹽。將爐火調(diào)大，讓水再次沸騰，然后放入面條烹煮，并不斷攪拌以防止面條粘在一起；再次煮沸后將火關(guān)小，繼續(xù)烹煮攪拌至軟硬適中。在煮鮮面條時，在水中放鹽之后再加入兩勺油，以防止面條變的粗糙。 面條的煮制時間一般都標在包裝袋上，但為了避免面條被煮得過軟，最好在烹制的過程中不斷品嘗。另外要記住一點，與未煮的面條相比，煮好的面條體積一般要膨脹4倍，而貝殼狀和蝸牛狀的面條體積變化更大，這是因為面條體積的變化與其品質(zhì)成正比，一般情況下硬麥面制成的通心粉吸水性最強，其營養(yǎng)成分在煮制過程中幾乎不會發(fā)生任何變化，因為其中所含的蛋白質(zhì)以及淀粉基本上不會散失在水中。 醬汁烹制秘訣 1．蛋黃醬也可以按下述方法制作：將剛煮好的面放入炒制培根肉丁的熱油鍋中，將油鍋從火上取下，迅速將生雞蛋打入熱面中，利用面的熱量制成雞蛋醬汁。 2．辣醬汁也有用五花肉、辣椒和羊奶酪烹制的，但不加西紅柿和洋蔥。 3．波洛尼亞肉醬如果用慢火烹制3至4個小時的話，味道會更為鮮美。為了防止西紅柿的酸味蓋過肉的香味，通常在醬汁中加些牛奶，讓醬汁變稠。 4．為了節(jié)省時間，人們都用電動攪拌機來準備熱那亞醬汁。但按照傳統(tǒng)的食譜，制作這種醬汁的工具應(yīng)該是大理石和硬木做的。。

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椰蝦螺旋面 材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。 作法： 1. 花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥并洗凈備用。 2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鐘后撈起，泡一下冰水即取出備用。 3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌適量橄欖油備用。 4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。 秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆 ！

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意大利面有各種口味的，做法也不盡相同。我自己做過。簡單地說，就是煮完了以后再炒。炒的時候可以加入你喜歡的配料，比如雞蛋，西紅柿醬，火腿什么的。