豆腐那來怎樣才能把它弄成清香可口的臭豆腐?是怎樣操作的,需要加那些添加劑,量是多少?需要多長時間?

熱心網友

先用黃豆等制成豆腐片（白豆腐），再醞釀制鹵水，用黑 豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片稍浸 取出，放在鹵水里面浸泡一些時候，瀝干水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片 投入油鍋，用小火炸焦，然后，逐片鉆個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中， 就成了獨具風味的油炸臭豆腐。

熱心網友

臭豆腐的做法：1。挑選成色新、顆粒壯大的黃豆，制成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菰、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等原料制作的發酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬內軟，質地細膩，回味悠長，佐以辣椒，香辣可口。2。挑選成色新、顆粒壯的黃豆，制成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆等原料制成的發酵水浸泡以后，取出瀝干水，用小油鍋慢火炸，然后在豆腐中心鉆一個小孔，滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。油炸臭豆腐的制作并不復雜（不過我是覺得有點麻煩）。 先用黃豆等制成豆腐片（白豆腐），再醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸， 冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 然后，把豆腐片稍浸取出，放在鹵水里面浸泡一些時候，瀝干水分就成了臭豆腐片。 將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然后，逐片鉆個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐。 這種似臭實香的奇異食品，在長沙街頭的酒樓茶館、大街小巷、食攤零擔，幾乎舉目皆是。許多外地游客，甚至海外貴賓，品嘗后無不贊不絕口，還要帶一些回去作為新奇的冖物饋贈親友臭豆腐與一般豆腐做法無異，只是加了一道發酵的手續，且在發酵的過程中臭氣薰人，故名為臭豆腐，小北臭豆腐的負責人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯，，后由友人處習得做臭豆腐的方法，再經過改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放近特制的漢方草藥中發酵，為?發，乃是長江流域的口味，至于發酵的時間則視季節而定，夏天約８小時，冬天約１０小時，此種臭豆腐透著香味，將之切成小塊油炸，外表酥脆內層鮮嫩，再淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜，便是一盤又香又酥的臭豆腐了。