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京醬肉絲　1 里脊肉切絲，加雞蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓勻，放一會兒。　2 香菇切絲、冬筍絲切絲。3 燒熱鍋，肉絲、香菇絲、冬筍絲一起煸，煸完了取出。　4 煸蒜、姜、甜面醬、水、老抽、料酒、鹽、雞精、糖。5 放入肉絲繼續(xù)炒，加淀粉。6 出鍋把肉絲倒到蔥絲上。7 上桌。京醬肉絲 原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克 制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。 。

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烹調(diào)類別：炒 菜系：魯菜 食材類別：豬肉 味道：咸鮮 適宜季節(jié)：無關(guān) 　　色香味：咸香略甜，菜色棗紅；　　主料：豬瘦肉250克　　輔料：蔥白250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、淀粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，清油150克　　制作：　　1)肉洗凈切細(xì)絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、淀粉上漿；　　2)蔥少許切片，其余切細(xì)絲，碼在盤中；姜片略拍松，連同2克蔥偏放碗內(nèi)，加少量清水制成蔥姜水；　　3)鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油；　　4)鍋留底油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時放入肉絲，翻炒之醬均勻裹在肉絲上即可出勺。　　(文/伊迪文化傳播供稿)

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京醬肉絲原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。做法：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

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10京醬肉絲 材 料：*里脊肉1/2斤 *蔥數(shù)支調(diào)味料：（1）*酒1大匙 *水5大匙 *太白粉1小匙 *醬油1大匙（2）*醬油、甜面醬、糖各1大匙 *水2大匙 *麻油少許 腌 料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙 作 法 ： 1.里 脊 肉 切 絲 ， 用 調(diào) 味 料 （ 1 ） 腌 10 分 鐘 ， 蔥 絲 排 入 盤 底 。 2.油 燒 至 七 分 熱 ， 將 肉 絲 過 油 ， 立 即 取 出 。 3.用 1 大 匙 油 炒 香 調(diào) 味 料 （ 2 ） ， 加 入 肉 絲 炒 勻 即 盛 出 ， 置 于 蔥 絲 之 上 。