請問一下涼面的具體做法?(最好是武漢涼面的做法)還有就是里面的芝麻醬能不能用花生醬代替?
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南北涼面三種做法第一種：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。 2)煮面至熟，不可過，撈出，攤于大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱) 3)調汁，拌面，食用。 蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。 第二種： 1。將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗里。 2。將麻汁倒入小碗里(適量),并倒入開水，拌勻。 3。將黃瓜(2根)洗凈，去皮切成細條放入碗里。 4。切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。 5。切上一些胡蘿卜咸菜，切成末放入小碗里。 6。燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水里，淘兩遍，撈入碗里，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼面了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。 第三種：西北涼面的做法： 1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。 2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒喲不信您試試。。
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555555~~`我不知道
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到外面買來方便包裝的（就是什么都給你準備好了的），然后按照它的說明一步步作就可以，有的牌子好吃，有的不好吃，注意選擇
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四川涼面的做法 原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆。 第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用; 第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可。 第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼; 第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,朝鮮涼面的做法 原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 制作方法：1）蕎麥面、淀粉放盆內，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開后用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
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1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。2)煮面至熟，不可過，撈出，攤于大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)3)調汁，拌面，食用。蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。
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應該不叫武漢涼面，而叫武漢正宗熱干面的做法。給身在外地的武漢人解解讒吧 外地不可能有正宗的熱干面，就連武漢本地，也有很多地方賣的熱干面不好吃，包括最出名的蔡林記，本地人都不會去那個地方吃的。所以大家不要吃過一次以后就一口咬定說熱干面難吃，只能說你運氣不好，沒吃到正宗的。 熱干面看上去簡單，要想做到人人愛吃卻不那么容易。不過可以把做法說出來讓大家試試。 首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。 面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？ 除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧。。。 。
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上面的老兄說的不錯，可惜漏了點步驟。面在開水里燙熟晾涼時要加點熟油，同時要迅速冷卻，一般要用電風扇要不斷的用筷子把面拉起來吹。
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武漢涼面的做法1、將細的堿面過開水燙熟，然后晾涼——注意：面不能燙得過軟，要有精神才好吃，燙過后要盡可以攤開讓風吹涼或擱入冰箱。在武漢時，就經常可見賣面人用大電扇對著面不停地吹；2、待面涼透后，加入蒜水、醬油、醋、鹽、味精、再淋上幾滴香油即可。3、依個人口味，可加入一些芝麻醬（武漢人最愛哦），或者一些配菜，粉好吃的哦，在炎炎夏日，來一碗清涼可口的涼面，爽……！！！^