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我家那位是吃魚的高手。說說他的干咸魚的吃法： 第一種：把魚干用冷水泡3個(gè)小時(shí)，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個(gè)20分鐘即可，味道很不錯(cuò)喲。 第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會(huì)后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對(duì)吃很挑剔的我都覺得味道很美?！ 〉谌N：同樓上所說，當(dāng)然，可以與別的什么梅干菜等一起紅燒?！ ∽＞梦犊冢?/p>
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我小的時(shí)候經(jīng)常吃咸魚. 市場(chǎng)上的咸魚是論條出售的, 又干又硬. 媽媽總是把買回來的咸魚去鱗切塊, 浸泡在花生油里. 吃的時(shí)候, 取一兩塊咸魚, 撒一些姜絲, 放在飯面上蒸熟. 咸魚惹味, 奇香無比. 我每次嚼一小塊就咸得口舌生津, 要馬上吞一大口飯, 吃完了還覺得唇齒留香. 后來又迷上了咸魚雞粒炒飯: 搗得碎碎的咸魚混上酥香的雞粒, 誘人的炒蛋, 和蓬松干硬的飯粒, 同樣的惹味. 我總是狼吞虎咽, 有時(shí)被咸魚碎狠狠地咸到了, 要馬上喝水, 覺得特別過癮. 咸魚茄子煲換了一種吃法: 咸魚碎夾雜在軟綿嫩滑的茄子里, 似乎沒有咸得那么刻骨銘心. 就著清甜松香的米飯, 我喜歡慢條斯里地吃茄子, 好象期待著咸魚碎的出現(xiàn)……
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一定要泡，我要用淘米水泡一夜，洗刷干凈，鍋里放油稍炸一下，放蔥姜料酒糖醬油醋青辣椒翻炒，加少許水小火燉十分鐘即可。
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咸魚的吃法有多種：1〕銀芽炒咸魚：咸魚泡水，軟后濾干水分。 豆芽摘掉頭尾，洗凈濾干水分。 把咸魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待后用。 鑊內(nèi)剩下的油爆香一湯匙的蒜茸，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入 咸魚，少許醬清，白糖調(diào)味，用青蔥絲，紅辣椒絲點(diǎn)綴，即可上碟 。2〕咸魚炒飯： 隔夜白飯兩碗 咸魚，豆芽用上述方法處理 雞蛋一個(gè) 把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別 停手，繼續(xù)翻炒，香味四溢時(shí)倒入白飯。這時(shí)需要耐心把飯炒透炒 香，最后加入咸魚及銀芽，用鹽，糖調(diào)味，撒上一大把青蔥粒，可 以享用啦！注：還有很多的咸魚做法，不過，我打字打累了，要是讀者有興趣，下次再聊吧！ 。
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現(xiàn)將魚干在水中泡軟，再把魚干放在盤中，加上蔥姜少許，放在蒸鍋中隔水蒸15-20分鐘，非常好吃，不信試一試，我是海邊長(zhǎng)大的，常吃！
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1。先把魚干浸水里泡軟2。放油里稍微煸一下3。和肉放一塊紅燒