做豬肝這道菜的時候的時候應該注意些什么？
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要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
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要徹底清洗干凈血水,我們廣東這邊最常的做法就是用豬肝和狗己葉來滾湯,可以起到清肝又明目的作用,先把豬肝切薄片,用鹽和油掩一下,把新鮮的狗己葉買回來,只要葉子,等水開了把豬肝放下去,一會就放葉子,水再開的話就關火了,不宜煮太長時間的