螃蟹如何辨別公母？如何烹調(diào)蝦和螃蟹？
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辨別螃蟹公母,只要看肚臍既可,肚臍長的呈三角形狀是公蟹,圓的呈半圓形是母蟹。蝦、螃蟹均屬于寒性。烹調(diào)蝦和螃蟹，蒸、炒、?h、炸、煮隨你喜歡。
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好吃啊，呵呵，吃母的 ，公的不好吃
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這些東西都性寒，吃的時(shí)候最好配姜為料,飲溫的花雕.唯清蒸為最好
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一般水里的生物都屬寒性,本身沒有體溫,有體溫的就不言而喻了
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蝦蟹都是寒的【菜名】 油燜大蝦 【特點(diǎn)】 滋味清淡，鮮咸宜人 【原料】 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 【制作過程】 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。【菜名】 金盞鳳尾蝦 【特點(diǎn)】 造型別致美觀，質(zhì)地軟嫩，味咸鮮微辣。 【原料】 ：鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油 【制作過程】 選用去皮大對(duì)蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，將鳳尾蝦分別置于用面烤成的金盞內(nèi)，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨(dú)特，頗具東南亞菜肴特色。 【菜名】 炊太極蝦 【特點(diǎn)】 造形美觀、鮮嫩清馥。 【原料】 蝦肉３００克，白肉７５克，馬蹄肉７５克，雞蛋清２只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量 【制作過程】 １、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。２、將蝦膠做成蝦狀４０只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中１只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約８分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。 【菜名】 芝麻蝦球 【特點(diǎn)】 油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口 【原料】 蝦仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，雞蛋1個(gè)，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實(shí)耗50克） 【制作過程】 1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手?jǐn)D成蝦球 2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時(shí)，斷火后，一只只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋后，點(diǎn)旺火，用漏勺不斷翻動(dòng)蝦球，炸至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油 3、 食用時(shí)，將芝麻蝦球盛產(chǎn)入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可 【菜名】 玻璃明蝦 【特點(diǎn)】 形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。 【原料】 材料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜片數(shù)片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 【制作過程】 （1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝干后上碟。（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調(diào)勻，供蘸食。 【菜名】 葫蘆蝦蟹 【特點(diǎn)】 形態(tài)逼真，色澤金黃。 【原料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網(wǎng)油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發(fā)綠筍絲。 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜末略炸，放入蟹肉加紹酒，雞清湯，精鹽煸燴入味，用水淀粉勾芡起鍋晾涼，取蟹黃放入碗中另用，撒上胡椒粉，蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽，雞蛋調(diào)成蔥椒鹽漿，再用雞蛋，干淀粉調(diào)成全蛋漿；將豬網(wǎng)油兩面逐張拍上干淀粉，鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網(wǎng)油的一角安上鳳尾蝦，并將餡心分成十等份，放在網(wǎng)油上包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上面包屑，在中間用綠筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯；將鍋置火上舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時(shí)，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撒上花椒鹽，將龍蝦片投入六成熱的油鍋內(nèi)，炸至膨松成熟，堆放在盤子的中間，上放蟹黃，用香菜占綴即成。 螃蟹就清蒸嘍！。
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寒性 在南方吃都放姜的
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寒性
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這些東西都性寒，吃的時(shí)候最好配酒
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蝦，蟹屬寒性。食用時(shí)應(yīng)配用姜，同時(shí)喝點(diǎn)酒。并且不可吃太多。 公蟹的腹部有一略成三角的蓋，母蟹的蓋是圓的。（河蟹，海蟹都是） 河蟹最好清蒸。海蟹和蝦的吃法就多了，看個(gè)人的喜好。 蝦的三種吃法 1， 香脆椒鹽蝦中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下蝦炸至八成熟撈出。炒鍋回火上，放入蝦略煎片刻，裹淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周放香菜即成。（注意：炒鍋用中火燒熱，放精鹽，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，再倒入五香粉拌勻。）2，蒜蓉蝦取新鮮中蝦一斤，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，紹酒半湯匙，胡椒粉少許。將蝦由背部切兩邊，洗凈并瀝干水分，放入紹酒和胡椒粉拌勻，再將蝦排放碟上，放入蒜蓉包上微波保鮮紙，放入微波爐內(nèi)，用高火煮3分鐘取出蓋上香菜，澆上加熱的摻入蔥粒及紅辣椒粒的熟油，再澆上半湯匙醬油，便可食用。3，口味蝦先將蝦在開水鍋中走一道，待蝦全變紅的時(shí)候起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟，將蝦下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入。其中：辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾秒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，燜燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。
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在螃蟹的底部也就是翻過來的地方有一個(gè)三角形形狀的東西,如果那里是三角形的話那就是公的,如果是偏圓形的話那就是母的.蝦蟹屬于熱性的,有溫補(bǔ)腎陽的作用.最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法就是清蒸,至于其它的做法你可以去那些教烹調(diào)的網(wǎng)站看看.