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雞蛋羹（以一人份計算）新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 。
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我聽說家牛奶好吃不過我沒試過
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我最拿手的菜，在我的小圈子里可是有點名氣的。給你提幾個要點：1、雞蛋一定要打勻，可以量化，用筷子要打50下以上；2、鹽不能太少，否則很難固化，最好放點醬油，去腥味，蒸到9成熟（碗的周邊有點上凸）時一定要滴幾滴醬油，會很香的；3、水要用溫水，50度左右，滴到手里感覺有點燙，但是水到得太多；4、要蒸得稍微過點，可以把鍋稍微傾斜一下，如果蛋羹中間沒有流動，表明已經蒸好，待1分鐘后開鍋，你就可以聞到濃濃的香味！ 按我的方法蒸，如果蒸不好就告訴我，我自己扣分。yang73127@
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蛋打破，加同等的水，少量鹽。放在微波爐。小火8－10分鐘。
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用牛奶蒸雞蛋，二只較大的蛋，一袋243ML的奶，打勻。蒸鍋加水燒開，把蛋羹碗放入屜內，加蓋，用旺火、急氣蒸１５分鐘
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用料：雞蛋２個，蝦皮１０克，蔥花５克，精鹽、味精、香油各適量，涼開水１５０克。 制法：將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精、香油、蔥花、蝦皮、攪打均勻，再加入涼開水調勻。 將蒸鍋置火上，加水燒開，把蛋羹碗放入屜內，加蓋，用旺火、急氣蒸１５分鐘即成。 特點：蛋羹鮮嫩，口味鮮香。 功效：雞蛋富維生素Ｄ，蝦皮含鈣多，兩者合用，可為小兒補充鈣和維生素Ｄ，有利鈣的吸收，對兒童骨骼成長、牙齒發育有益。此品適合嬰幼兒食用。有空去沃依特美食論壇坐坐
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呵呵，我會作，就是說起來太麻煩，不過，大家都說了：）
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一，準備；碗兩只，一只打雞蛋，一只用于蒸蛋，蒸鍋或炒菜鍋一只。鹽，雞精，白胡椒粉，香油，蔥花。二，制作；1，鍋洗凈燒水。2，雞蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的表面有一圈氣泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入鹽、雞精、白胡 椒粉，并沖入開水讓其容化，至水溫降到60度左右時，將打好的蛋液倒進碗內，邊倒邊用筷子輕輕攪勻。4，將蒸蛋的碗放入蒸鍋中（水必須是開的時候放入），待五至六分鐘后就蒸好了，出鍋后撒上蔥花，淋入數滴香油便可上桌享受了。特別提出二點要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是開水；必需是冷卻到了60度左右才能倒入蛋液。其二，雞蛋和水的比例為雞蛋占百分之二十五，水點百分之七十五，這可算是一個蒸蛋的黃金比例。當然蒸蛋時加水的多少可根據自己的愛好，這一點和蒸蛋的鹽加多少是一樣的道理。
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蒸雞蛋羹的竅門 雞蛋3個，白開水650毫升（0.65公斤）。將雞蛋打散在容量900毫升的容器中，加入精鹽適量，徐徐加入開水，邊加水邊攪動，勿把蛋液燙熟，直至把水全部加入，后置蒸鍋中蒸10-12分鐘，揭鍋后撇去蛋羹表面浮水，滴入香油、老抽即成。
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在蒸雞蛋羹時，如果要是在蒸碗上加蓋一個盤子最好了，這樣蒸出的最好．夕陽紅節目介紹過這種方法．
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還是看我的吧，我是得了真傳的呀！以一個雞蛋為例，把雞蛋磕入碗內加鹽十三香胡椒粉雞精攪勻倒入溫熱的水然后加入色拉油不用攪放入蒸鍋蒸八分鐘即可。
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首先，我們需要把雞蛋打勻。接著在往打勻的雞蛋里到些水。這水要放多少呢？兩個雞蛋的話，要放400毫升。有時我們蒸出的雞蛋羹會出現一些小氣泡。要想不讓雞蛋羹出現氣泡，放水也有門道呢。一般來說，往雞蛋里注入涼白開（可以用米湯代替，味道更好）。 一切準備就緒，可以蒸雞蛋羹了。雞蛋羹往帶蓋兒的小茶碗里盛。一般蒸這種雞蛋羹，我們選擇帶蓋的，這種帶蓋的蒸出來蛋羹不會有大氣泡。先把蛋液舀入杯中，杯子里的蛋液不要太滿，否則蒸的時候會瘀出來。 現在雞蛋羹可以上鍋蒸了，上鍋蒸的蛋羹，開始是用大火，等到鍋開后，擰小火再蒸5分鐘。 蓋著蓋子的雞蛋羹，表面滑滑的。看來蓋蓋子蒸雞蛋羹，也是蛋羹不起氣泡的原因之一。如果您家沒有這樣的茶碗，也可以在杯子上扣一個小碟子，蒸出來的效果是一樣的。
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我是放在電飯鍋上和米飯一塊兒蒸的，方法和上面的差不多，把雞蛋打碎一點，放一點鹽，雞精，一個雞蛋一小碗水，就是我們去飯店吃飯的那種，飯熟了，也就可以出鍋了，注意，飯熟后最好早一點端出來，要不就不太好看了，
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蒸雞蛋羹－－－打兩至三個雞蛋，打勻后放入鹽，雞精．倒入和雞蛋等量的白開水．用勺子撇去浮沫（這樣蒸的雞蛋羹更細膩）即可入蒸鍋，大火蒸十分鐘就可以了．出鍋散上碎蔥花，滴入香油．