熱心網友

肥腸即豬大腸，為常見的豬下水之一。由于肥腸內多污物、外多粘液且腥氣較重，故在用肥腸制作菜肴時，其選料和初加工便顯得十分重要。應選用新鮮的、呈淺米黃色且未經水泡的豬大腸，先用清水將大腸內外翻洗干凈，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反復進行揉搓，然后沖洗干凈，入沸水鍋中汆一水，撈出后又用鹽、醋和明礬反復進行揉搓，然后再次洗凈。

熱心網友

用鹽搓

熱心網友

里里外外用鹽和醋搓揉幾遍，清水過凈．

熱心網友

分次加入若干鹽、醋、油（最好用菜子油）、堿面等放入盆中，每次用手攪拌若干分鐘，用清水淘洗干凈即可。

熱心網友

將肥腸放在盆里，加入堿面后再到醋，堿面遇到醋會起化學反應，起好多末，然后搓洗，如此洗兩遍，再用清水洗，就會洗干凈。

熱心網友

將肥腸翻過來洗．

熱心網友

用水清洗

熱心網友

將肥腸翻過來,加入若干鹽、醋、油（最好用菜子油）、堿面等放入盆中用手（戴上橡膠手套）攪拌若干分鐘，用清水淘洗干凈即可，這樣肥腸的異味很小。