熱心網友

泡菜在腌制的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內環境有利于積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟后食用，并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，大家不必過分擔心和憂慮。。

熱心網友

多吃無益，畢竟腌的過程中其是在缺氧的環境下制成的，里面含有不少滋長的細菌。但久而久之吃些對身體并不會造成壞的影響。

熱心網友

會

熱心網友

腌菜不要多吃

熱心網友

有

熱心網友

亞硝酸鹽

熱心網友

誰說對身體不好呢？？有什么科學根據呀？我都吃了十多年了，每次都是自己親自淹制，不僅爽口，還下飯，我同事的父親今年九十了，自打吃了我的泡菜，身體一天比一天好，很精神。

熱心網友

盡量少吃

熱心網友

小心亞硝酸鹽

熱心網友

每年冬季，北方居民愛腌制過冬白菜。但據食品專家檢測化驗，蔬菜和魚、 肉在腌制過程中產生一種叫亞硝酸鹽的物質，對身體十分有害。常吃腌制食品可引發胃腸炎癥，多吃可引起消化系統癌癥 　為了阻斷腌制食品產生有害物質，專家研究發現，在腌制食品時，加入維生素C和苯甲酸就可阻斷亞硝酸鹽的形成。按每100克腌制食品中加入維生素C400毫 克和苯甲酸50毫克，其阻斷率可達80-95％，還可使腌制食品不生長霉菌，不易 變質，無酸敗和異味。

熱心網友

首先注意要腌夠時間，腌菜在5天到25天之間亞硝酸鹽含量最高，所以起碼要腌一個月以上再吃比較好，要不就在2~3天內吃完。另外注意衛生，來歷不明的不要吃。