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泰山赤鱗魚(yú) 活赤鱗魚(yú)750克，精鹽、姜未、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0．5克。 1、將魚(yú)剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入開(kāi)水鍋中汆熟，撈出放在大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉。2、炒鍋上火，加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒開(kāi)，撇凈浮沫，倒入魚(yú)碗內(nèi)。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。 特點(diǎn): 魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁鮮美清口，無(wú)魚(yú)腥味。關(guān)鍵: 赤鱗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，烹制時(shí)先將開(kāi)水燒沸，再將魚(yú)下鍋汆三四分鐘，立即取出，以保持鮮嫩特點(diǎn)。