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味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱(chēng)味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類(lèi)烹飪?cè)希孕←湣⒋蠖沟群鞍踪|(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過(guò)化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。 雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。 。

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雞精更好吃

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味精的主要成份是谷氨酸鈉，一般用于菜肴的提鮮，不過(guò)其鮮味不高，同時(shí)菜肴烹調(diào)時(shí)，不宜放入過(guò)早,否則在高溫下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。而雞精是人工提純的一種鮮味調(diào)味品。以鮮味相乘的原理鮮味成份越多吃起來(lái)就越鮮美。但還要記住一點(diǎn)就是鮮味要以咸味為基礎(chǔ)才能突出鮮味精。但HP值在強(qiáng)酸和堿的情況下鮮味吃不出來(lái)。其運(yùn)用時(shí)一般要用水化開(kāi)，再加入菜肴中，其鮮味才能突出。

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雞精和味精都不能少，雞精很香，有一種雞湯的味道，我很喜歡，聞著都流口水，呵呵。味精像吃水豆花的時(shí)候放到辣椒醬里面吃很不錯(cuò)。

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味精是純糧食提取的，認(rèn)為它不好是認(rèn)識(shí)上的誤差，央視前幾天剛做過(guò)介紹。雞精會(huì)有少量的化學(xué)成分，但也不會(huì)影響健康，口味上自然是雞精好了，另外就是要買(mǎi)正規(guī)大企業(yè)生產(chǎn)的。還有，味精應(yīng)該在菜出鍋前放，因?yàn)楦邷叵拢瑫r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)分解，失去鮮味。

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都不好﹐盡量少吃

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當(dāng)然是雞精好