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硝水是含工業硝酸鈉（含有亞硝酸鈉）水溶液的俗稱。硝酸鹽就是硝酸根與其他金屬陽離子生成的鹽，硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經常用到它，因為它能發色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。

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硝水就是硝酸的日常叫法。硝酸鹽就是硝酸化合物。做麻辣腸一般都會用到