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取一盒豆腐切成塊 在生粉里洗下澡 后就放進油鍋里炸 等豆腐泛黃后就撈起來裝盤 在倒上勾芡溝好的濃汁 就OK了

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脆皮豆腐 用料：內酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。 做法：1、用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。 2、用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中，淋上梅子醬就可以了。 脆皮豆腐 原料：盒裝豆腐、豬精肉、精鹽、味精、白糖、泡椒醬、香醋、麻油、淀粉、色拉油、高湯、醬油、蔥花、姜米、蒜茸。制作：1、將盒裝豆腐切成長方條待用，將豬精肉切成細末備用。2、炒鍋上火倒入色拉油，至六成熟，投入拍過干淀粉的豆腐條，炸至金黃色倒入漏勺瀝油裝盤。3、炒鍋放放少許色拉油，放入蔥花、姜末、蒜茸、肉末、泡椒醬略煸，放入高湯少許，放入醬油、糖、鹽、味精勾芡，淋入麻油，烹醋澆于豆腐之上，即可。特點：外脆里嫩，魚香味濃，色澤紅亮。 脆皮豆腐原料：老豆腐一塊?約100克?、五花肉50克、目魚50克、雞蛋2個、熟豬油50克、精面粉60克、干淀粉40克，精鹽、白糖、香精泡打粉各適量；芹菜末、水發香菇末少許，花生油1000克。制法：①把五花肉和目魚剁成末后放入盆里，加入老豆腐、芹菜末、香菇末、精鹽、白糖、味精、干淀粉拌成餡待用。②取一長盤，抹上少許花生油，把制好的餡鋪在長盤內?大約1。5厘米厚?，放進蒸籠里蒸熟后，取出冷卻待用。③把雞蛋打成蛋液和水攪和均勻，加入精鹽、味精、精面粉、香精泡打粉攪拌成面糊待用。④把蒸熟的脆皮豆腐兩面均勻地抹上面糊。⑤油鍋上火，倒入花生油，待油鍋燒至六成熟時，將脆皮豆腐生坯放入，炸至兩面金黃取出裝盤即可。　　特點：色澤金黃，外脆里鮮嫩，咸甜可口。。

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最簡單就是把豆腐放油鍋里炸.

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脆皮豆腐： 　　豆腐，淀粉，紅醋，沙司，砂糖，鹽，味精，色拉油。 　　豆腐改刀規格一致的長條---入味拍淀粉---入油鍋制成外脆里嫩---裝盤---另起鍋加紅醋，砂糖，沙司炒制成蘸料，隨上即可。 　　要點：拍粉均勻，要輕。炸制時油溫要控制好。

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粵菜--脆皮豆腐 主 料： 豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0。3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。 做 法： 1、先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒，青蔥白切成蔥珠。2、將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米×20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。3、將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180攝氏度時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。 特 點： 表皮松脆，內嫩香醇。 。