熱心網(wǎng)友
豬腰的膻味主要是由于里面的泌尿器官引起的，所以最關(guān)鍵的是要把它剔除干凈，在切洗干凈后再放入滾開的水里抄下，撈出后在放入清水中漂一會(huì)兒，就基本沒膻味了，接下來(lái)做菜肴的時(shí)候可以適量加點(diǎn)酒和姜絲，這樣就只剩下美味了。
熱心網(wǎng)友
豬腰的膻味其實(shí)不特別重。只要抄的時(shí)候放點(diǎn)白醋就行了。
熱心網(wǎng)友
豬腰子的臊味 將豬腰子平剖為二，剔去腰臊(白筋)，切成花刀，清水沖洗，瀝干，放適量白酒拌和，捏擠，清水漂凈，滾水氽過(guò)，腰臊味即除。
熱心網(wǎng)友
把豬腰一庖兩片，內(nèi)里的白東西〔腰臊〕全部去掉，洗凈。切成十字腰花，加調(diào)料〔鹽、雞精、淀粉〕入味片刻，即可下鍋滑炒。
熱心網(wǎng)友
豬腰內(nèi)有臭線，去除不凈味道變。 首先將其去薄膜，然后剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍，撈出瀝干拌白酒，(肉500克,酒50克的比例)邊捏擠來(lái)邊攪拌，再用清水洗二遍，放進(jìn)開水涮一涮，加蔥姜加青蒜，再炒腰花美味鮮！
熱心網(wǎng)友
1》川菜火爆腰花（圖）【特點(diǎn)】 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過(guò)程】 1。豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。2。鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 2》火爆腰花 用料：豬腰2個(gè)（約200克）、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0。5克、白糖0。5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克制作：1、豬腰撕去油膜，對(duì)剖后去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0。6厘米、長(zhǎng)約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時(shí)，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi)，續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時(shí)，烹入料酒、辣椒節(jié)、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，并快速烹入調(diào)好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)總結(jié)以下三點(diǎn)、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2．走油時(shí)油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。 3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無(wú)腥臊氣味。4》火爆腰花（ 豬腰二個(gè)(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個(gè))、乾木耳 (或小冬菇六個(gè))、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙做法：5》爆炒腰花配料： 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 制作方法： (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片,(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁,(4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風(fēng)味特點(diǎn)： 形似麥穗,色澤紅潤(rùn)油亮,脆嫩爽口。6》火爆腰花 材料：豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。作法：1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉漿一會(huì)兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤?jī)海谐蓷l兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進(jìn)去，收汁兒,起鍋裝盤。7》炒腰花的竅門炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。11》麻油炒腰花 材料：黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。 作法：1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復(fù)浸泡去血水。2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續(xù)入調(diào)味料，大火炒兩下即可。功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強(qiáng)體力。 12》浙江菜焯炒腰花【特點(diǎn)】口感潤(rùn)滑，干香無(wú)腥 【原料】豬腰1對(duì)（約250克），紅辣椒3個(gè)，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過(guò)程】1。將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，用沸水焯過(guò)，瀝干待用。2。紅辣椒、黃瓜洗凈，切成３厘米長(zhǎng)的薄片；大蔥切成小段。3。鍋置旺火上，將油燒至五成熱時(shí)，將腰花放入鍋內(nèi)走油，迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。6》香酥腰花【材料】香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩?2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法１的成品倒入鍋中拌勻即可。 注：糖要多一些與醬配合 。